油焖青虾家常做法

菜系：徽菜
油焖青虾的特色功效：色泽淡红，甜酸适口，清香鲜嫩，具有开胃消食、补充优质蛋白的作用。

油焖青虾的做法步骤详解：

• 准备食材与工具

  • 主料：新鲜青虾500克
  • 调料：花生油1000克（实际消耗约75克）、料酒10克、香油10克、香醋15克、白糖15克、盐3克、味精3克、葱15克、姜15克、蒜15克
  • 工具：炒锅、漏勺、刀、砧板、碗若干

• 处理青虾

  • 将青虾洗净后，剪去虾须和虾腿，去除杂质，沥干水分备用。这一步不仅能让成菜更美观，也有助于入味。

• 初步炸制定型

  • 在炒锅中倒入花生油，置于火上烧至八成热（油面微微起烟），将处理好的青虾分次下锅快速炸制。
  • 炸至虾身变色、外壳微脆时迅速捞出，控净多余油分。此步可使青虾定型并锁住内部鲜味，注意不要炸过头以免口感变老。

• 调制复合味汁

  • 取一碗，依次加入料酒、香醋、白糖、盐和味精，并根据需要加入适量鸡汤（或清水）搅拌均匀，调制成酸甜适中的调味汁。糖醋比例可根据个人口味适当调整。

• 爆香配料

  • 锅中留少许底油，放入切好的葱丝、姜丝和蒜片，用中小火煸炒至呈金黄色，香味四溢。注意控制火候，避免葱姜蒜炒糊影响口感。

• 焖煮入味

  • 将炸好的青虾倒入锅中，与葱姜蒜一同翻炒几下，使虾体表面吸收部分香气。随后迅速倒入事先调好的味汁，转小火焖煮2分钟左右，让青虾充分吸收调料的味道。

• 收汁淋香

  • 待汤汁略微浓稠时，淋入香油提香增亮，继续翻炒均匀，使每只虾都裹上调料汁，达到“油润饱满”的效果。

• 出锅装盘与晾凉

  • 将炒好的油焖青虾盛入盘中，自然晾凉至室温即可食用。冷食更能突出其酸甜清香的特点，口感更为清爽。

温馨提示：如想提升菜品层次，可在最后撒些熟芝麻或点缀薄荷叶增添风味与视觉效果。