菜系:精品主食
香菇八宝饭(详细步骤版)
【菜系类别】
本菜品属于中式精品主食,融合了多种食材的营养与风味,口感丰富、香气扑鼻,适合家庭聚餐或节日宴席。
【功效作用】
香菇八宝饭富含蛋白质、碳水化合物及多种维生素,具有健脾养胃、增强免疫力的功效。其中香菇有降脂抗癌之效,毛豆和糯米则能补中益气,是营养均衡的一道健康主食。
【所需材料】
主料:泡软香菇12朵,熟糯米饭600克
配料:里脊肉丁50克,火腿丁30克,虾米20克,熟鲜笋丁50克,熟毛豆30克,油葱酥1茶匙
调料(1):高汤1杯,素蚝油1大匙,糖1/3茶匙
调料(2):高汤半杯,素蚝油1大匙,麻油1大匙,糖半茶匙,白胡椒粉少许
【制作步骤】
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准备糯米:取糯米2杯,提前用清水浸泡4小时,使其充分吸水变软。然后将糯米洗净,放入电饭锅中蒸约半小时至完全熟透,取出放凉备用。
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处理配料:将里脊肉、火腿、熟鲜笋分别切成小丁状,大小尽量均匀,以便炒制时受热一致,口感更佳。
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炒制八宝馅料:
- 炒锅加热后倒入食用油约2大匙,待油温升高后加入油葱酥,小火煸炒出香味。
- 接着依次加入里脊肉丁、火腿丁、虾米,翻炒至肉丁变色、虾米香浓。
- 再加入熟鲜笋丁,继续翻炒均匀。
- 倒入调味料(2),转中火炒匀,使所有配料充分吸收调味汁。
- 加入熟毛豆,略炒几下后,最后倒入蒸好的糯米饭,快速翻拌均匀,确保米饭不结块,馅料味道浓郁,炒好后盛出备用。
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煎制香菇壳:
- 另起一炒锅,加入约1大匙油,以中火加热。
- 将泡软并沥干水分的香菇逐个放入锅中,带伞面向下煎制,使其表面微焦、香气四溢。
- 倒入事先调好的调料(1),转小火慢烧,让香菇充分吸收汤汁。
- 待汤汁即将收干时,将香菇轻轻捞出,沥去多余汤汁,放置稍凉备用。
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填装香菇:
- 将炒好的八宝糯米饭馅料逐一填入煎好的香菇伞盖中,轻轻压实,使其饱满美观。
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摆盘上桌:
- 将填好馅料的香菇整齐地码放在盘中,可根据个人喜好撒些葱花或香菜点缀,即可端上餐桌享用。
【温馨提示】
- 香菇要选用较厚实的大朵品种,便于填装且不易破碎。
- 糯米提前泡发是保证口感软糯的关键,蒸制时间也要掌握好,避免过烂或夹生。
- 调味料比例可根据口味适当调整,喜欢重口可略微增加蚝油或加少许盐提味。