酿青椒家常做法

菜系：徽菜
酿青椒的功效：此菜口感鲜嫩，营养丰富，具有开胃消食、补充蛋白质和微量元素的作用，适合家庭日常食用。

【详细制作步骤】

一、准备材料：

• 主料：新鲜青椒15只（选择肉厚、大小均匀的青椒为佳），猪肉250克（建议选用肥瘦相间的部位，口感更嫩滑）。
• 配料：地栗40克（去皮后切成细末）、火腿或鸡肉12.5克（切碎备用）、鸡蛋1只、菱粉适量（分干菱粉和湿菱粉两种用途）。
• 调味料：葱姜末、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、鸡汤、猪油适量。

二、处理青椒：

• 将青椒洗净，用刀小心挖去内部籽粒及白筋，保持青椒完整不破损。
• 在青椒内壁均匀涂抹一层干菱粉，这样可以防止蒸制过程中青椒破裂，同时也有助于馅料更好地粘附在青椒上。

三、调制馅料：

• 将猪肉剁成细腻的肉泥，放入大碗中。
• 加入火腿末（或鸡肉末）、地栗末、开洋末、葱姜末。
• 打入鸡蛋一只，加入湿菱粉搅拌均匀。
• 再依次加入适量精盐、味精、胡椒粉、黄酒调味，顺时针方向搅拌至起胶，使馅料更加紧实有弹性。

四、酿制青椒：

• 将调好的馅料逐个填入已处理好的青椒中，轻轻压实，避免空心。
• 平底锅中加热适量猪油，将酿好馅的青椒放入锅中，中小火煎至表面微黄定型。

五、蒸制入味：

• 取一大碗或蒸盘，将煎好的青椒整齐码放其中。
• 倒入适量鸡汤，盖上保鲜膜或瓷盘，放入蒸锅中，隔水蒸约20-25分钟，至青椒熟透、馅料完全熟透为止。

六、勾芡收汁：

• 将蒸出的原汤倒入另一干净小锅中。
• 加入适量酱油提色，再根据口味补加少许盐、白糖调和味道。
• 撒入少量干菱粉，小火慢慢收汁，直至汤汁浓稠。
• 将调好的芡汁均匀浇在蒸好的酿青椒上即可。

【成品特点】 酿青椒色泽翠绿，馅料鲜香多汁，入口软嫩适口，是一道地道的徽州家常美味，搭配米饭食用尤佳。