糟扣肉家常做法

菜系：苏菜
低温环境作业人群食谱

口味：糟香味
工艺：蒸

糟扣肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：酱油100克，香糟120克，料酒100克，白砂糖75克，姜15克，小葱15克，猪肉汤200毫升

糟扣肉的功效与特点：
本菜品色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化，具有浓郁的糟香味。适合低温环境下工作的人群食用，可补充热量、增强体力，同时兼具温中健脾、开胃助食的功效。

详细做法步骤：

• 准备食材：将新鲜猪肋条肉（五花肉）刮洗干净，去除毛根和杂质，备用。

• 初步焯水处理：锅中加入适量冷水，放入洗净的五花肉，置于火上煮沸，待血沫浮起后迅速捞出，并用清水冲洗干净，以去除腥味和杂质。

• 切片前焖制：在砂锅底部垫上竹箅，防止粘锅。将洗净的五花肉皮朝下放入砂锅中。依次加入酱油100克、白砂糖、料酒、葱结、姜片以及猪肉汤200毫升。用一个小圆盘压住肉块，盖上砂锅盖。

• 大火烧沸转小火焖制：先置中火上烧沸约5分钟，再改用小火慢焖约30分钟，使肉质软化并充分吸收调味料的味道。

• 取出冷却：将焖好的五花肉取出，放凉至室温，便于后续切片操作。

• 切片排碗：取一碗，在碗底均匀涂抹酱油5克。将冷却后的五花肉切成长度约9厘米、厚度约0.9厘米的长条块状，皮朝下整齐地码放在碗中。

• 调糟铺面：将香糟用100克焖肉原汁调匀，使其呈糊状，然后均匀地铺在碗中的肉面上。

• 封口蒸制：用玻璃纸将碗口封紧，防止蒸汽水滴入影响口感，放入蒸笼中，隔水用旺火蒸约1小时，直至肉质酥烂、香气四溢。

• 翻扣装盘：蒸好后将碗取出，迅速将碗中的肉连同糟香汁一起翻扣在大盘中即可上桌。

糟扣肉的制作要诀：

• 整个制作过程包括煮、焖、蒸三道关键工序，缺一不可。通过初步焯水去腥、小火焖制入味、最后加糟蒸制，才能达到入口即化的口感。
• 香糟要用原汁调匀，既能提升风味，又能保持肉质的湿润与层次感。
• 成品要求色泽酱红、香气浓郁、肉质酥软、肥而不腻，色、香、味、质俱佳。