炸麒麟肚家常做法

菜系：豫菜
补虚养身食谱，营养不良食谱

口味：炸烧味
工艺：软炸

炸麒麟肚的制作材料：
主料：猪肚400克
辅料：鸡蛋清25克，淀粉（蚕豆）13克
调料：黄酒5克，盐4克，花生油50克，椒盐2克

炸麒麟肚的特色：
色泽微黄，质地脆嫩，鲜美适口。

详细制作步骤：

• 处理猪肚：选用新鲜猪肚，先将猪肚头部位的外皮和白色筋膜去除干净，用凉水反复冲洗至无异味，然后切成蓑衣花纹状，再改刀成3厘米长、1.5厘米宽的条状备用。

• 腌制入味：将切好的猪肚条放入碗中，加入适量的味精、黄酒和精盐，轻轻拌匀后腌渍约5分钟，使其初步入味。

• 挤干水分：腌制完成后，用干净的布或厨房纸巾将猪肚条中的水分尽量搌干，这一步非常关键，有助于后续挂浆更均匀，炸制时不易脱浆。

• 上浆处理：在搌干水分的猪肚条中加入鸡蛋清和湿淀粉（淀粉提前用少量水调匀），用手顺一个方向搅拌上劲，使浆料紧紧包裹住每一条猪肚，形成一层薄薄的保护层。

• 油炸定型：炒锅置于旺火上，倒入足量花生油（约750克），待油温升至七成热（约180℃，筷子插入油中周围有小气泡迅速冒出），将上好浆的猪肚条逐条下入锅中，用漏勺轻轻推动防止粘连。炸至猪肚条表面呈微黄色，花纹自然爆开，即可捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的麒麟肚整齐码放在盘中，随盘附带一小碟椒盐，食用时可根据个人口味蘸取。

炸麒麟肚的制作要诀：

• 炸制过程中不宜复炸，否则会导致猪肚变硬，影响口感；
• 油温控制是关键，过高易焦，过低则容易脱浆；
• 为保证成品口感鲜嫩，操作过程应尽量快速连贯。

食物相克提示：

• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食；
• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食。