砂锅牛肉（辽宁大连）家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：清香味
工艺：炖

【砂锅牛肉（辽宁大连）】的制作步骤如下：

• 准备食材：选取肥瘦相间的牛肉750克，洗净后切成约2厘米见方的小块。将大葱切段生姜切片备用。

• 焯水去腥：将切好的牛肉块放入沸水中焯烫一下，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 调制炖煮料：准备好调料，包括酱油50克、白砂糖15克、料酒15克、味精25克、盐4克、葱段5克、姜片4克、花椒4克、八角3克。

• 炖煮牛肉：将炒锅置于火上，加入适量高汤或清水，再将焯水后的牛肉块放入锅中。随后加入所有调料，大火烧开后转小火慢炖约1.5小时，直至牛肉酥烂入味。

• 过滤香料：炖好后，将葱段、姜片、花椒和八角等香料拣出，避免影响口感。

• 收汁亮油：在汤汁中加入适量明油（即加热过的植物油50克），搅拌均匀，使牛肉色泽更加红亮诱人。

• 转入砂锅：将炖好的牛肉连汤带肉一起倒入砂锅中，置于火上继续加热，待汤汁再次烧沸后即可关火。

【特色】此道砂锅牛肉色泽金红，香气扑鼻，肉质软嫩鲜美，入口即化，是一道适合家庭聚餐的滋补佳肴。