三丝牛肉家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、术后食谱

口味：咸鲜味
工艺：滑炒

三丝牛肉的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）100克
辅料：冬笋75克，香菇（鲜）75克，冬菜25克
调料：植物油50克（实际用量约500克左右用于拉油），黄酒10克，盐2克，味精1克，酱油5克，淀粉（豌豆）4克

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 将冬笋剥去外皮，洗净后切成细丝；
  • 湿香菇去掉蒂部，清洗干净后也切成细丝；
  • 冬菜用清水冲洗干净，挤干水分后切成长短均匀的细丝；
  • 取4克淀粉加入约8克清水调匀，制成湿淀粉备用。

• 牛肉处理与拉油：

  • 牛肉洗净，顺着纹理切成细丝，尽量保持粗细均匀，以便入味和快速成熟；
  • 烧热锅，倒入植物油（约500克），待油温升至五成热时，将牛肉丝轻轻放入锅中滑炸，快速翻动，使其受热均匀，炸至变色断生即可捞出控油备用。

• 炒制配菜：

  • 锅中留少量底油，先下入冬笋丝翻炒几下，再依次加入香菇丝和冬菜丝，继续翻炒均匀；
  • 沿锅边淋入黄酒，激发香味，随后注入二汤（或清水）约50毫升，使菜肴更加鲜美。

• 调味与上色：

  • 加入盐和味精进行基础调味；
  • 再加入酱油，轻轻翻炒，使汤汁呈现浅红色泽，提升整体口感层次。

• 勾芡与合炒：

  • 倒入事先调好的湿淀粉，快速翻炒均匀，使汤汁浓稠；
  • 随即加入包尾油（约5克），增加光泽和香气；
  • 最后将之前拉好油的牛肉丝倒入锅中，与三丝一同翻炒均匀，使牛肉充分吸收调料的味道。

• 装盘完成：

  • 待所有食材炒至融合、色泽光亮后，迅速盛出装盘，即可享用。

小贴士：

• 拉油过程中油量要充足，火候不宜过大，以免牛肉外焦内生；
• 若喜欢口感更嫩滑，可在牛肉处理前用少许蛋清和淀粉腌制片刻；
• 三丝可根据个人喜好适当调整，如换成胡萝卜丝、木耳丝等，营养更丰富。