北京锅烧鸡家常做法

菜系：京菜
北京锅烧鸡的特色功效：色泽金黄、外酥里嫩、鲜香适口，具有增强食欲、补充蛋白质、滋补身体之效。

北京锅烧鸡的详细制作步骤：

一、准备材料：
主料：嫩鸡1只（约750克）
辅料：食用油100克、鸡蛋4个、黄瓜25克、西红柿50克、香菜25克
调料：花椒盐适量、料酒10克、姜汁8克、盐适量、味精适量、面粉适量、淀粉适量、肉料（如葱段、姜片、八角等）适量

二、具体做法：

• 处理鸡肉：
  将嫩鸡宰杀后去毛洗净，去除内脏，清洗干净备用。取一口锅放入适量清水，并加入葱段、姜片、八角等肉料，将整鸡放入锅中，大火煮开后转中小火慢煮至七至八成熟（大约20-30分钟）。捞出后控干水分，晾凉。

• 拆骨切形：
  待鸡稍凉后，小心拆去全部骨头，保留完整的鸡身皮肉。将拆骨后的鸡肉平整地放入盘中，加入姜汁、料酒、味精，拌匀腌制10分钟左右，使其入味。

• 蒸熟定型：
  将腌好的鸡肉连盘放入蒸锅中，大火蒸约15分钟至完全熟透。取出后稍晾再在鸡肉两面均匀地拍上一层干面粉，使表面干燥并易于挂糊。

• 调制蛋糊：
  取一碗，打入鸡蛋，加入适量盐、少许料酒、适量淀粉搅拌均匀，调成浓稠适度的蛋糊备用。

• 挂糊处理：
  将拍好面粉的鸡肉平铺于案板或盘中，用勺子将调好的蛋糊均匀地涂抹在鸡肉两面，确保每一部分都包裹上蛋液。

• 炸制定型：
  锅中倒入食用油，置于炉灶上加热至五至六成热（约180℃），放入挂好蛋糊的鸡肉，小火慢炸至表面呈金黄色，捞出控油。

• 切配装饰：
  将黄瓜、西红柿、香菜分别洗净，切成适当的花形或装饰形状，如黄瓜切片或刻花、西红柿切片或摆盘造型，香菜点缀其上。

• 装盘点缀：
  将炸好的锅烧鸡整齐地码放在大盘中央，周围用黄瓜、西红柿、香菜进行围边装饰，提升视觉美感。

• 上桌佐味：
  准备一个小味碟，放入适量花椒盐，随锅烧鸡一同上桌，食用时蘸取风味更佳。

三、小贴士：

• 鸡肉选用嫩鸡口感更佳，炸制前务必彻底晾干表面水分，防止油炸时溅油。
• 蛋糊调配要浓稠适中，太稀不易挂住，太厚则影响口感。
• 炸制过程中保持中小火，避免外焦里生，可复炸一次使外壳更酥脆。