麻蓉炸糕家常做法

上海小吃麻蓉炸糕的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：炸汆法

麻蓉炸糕的制作材料：
主料：芝麻200克，白糖400克，猪板油丁250克，面粉700克。
辅料：花生油适量（用于炒制和油炸）。

麻蓉炸糕的介绍：
麻蓉炸糕是上海风味名点之一，起源于20世纪50年代，由上海广式点心店首创，因其独特的口感和浓郁的麻香味而广受欢迎，成为上海小吃中的经典之作。

麻蓉炸糕的特色：
成品色泽金黄，外皮酥脆，内里软嫩，麻香四溢，甜而不腻，是一道非常受欢迎的传统点心。

麻蓉炸糕的做法步骤详解：

• 处理芝麻：将芝麻倒入清水中淘洗干净，去除杂质后沥干水分。锅中放入芝麻，用小火慢慢翻炒至芝麻散发出浓郁香味，并且用手捻压即碎的状态时即可出锅晾凉。

• 制作麻蓉馅：将炒好的芝麻倒在案板上，用擀面杖反复碾压成细腻的芝麻粉。随后将芝麻粉放入盆中，加入白糖和猪板油丁，用手充分搓揉，直至混合均匀、质地柔软，能够捏成团为止。然后将其搓成长条，再分成40个大小一致的小圆球，作为炸糕的馅料备用。

• 调制面团：取一大盆，将面粉倒入其中，缓慢加入约700克沸水，边加边搅拌，使面粉初步成团。待温度适宜后，用手揉至面团光滑、不粘手。接着加入少量花生油继续揉匀，使面团更加滋润有弹性。揉好后将面团搓成长条状，分成40个大小均等的剂子，作为炸糕坯子。

• 包制炸糕：将每个剂子用手按扁，中间放入一个麻蓉馅球，像包汤圆一样将收口捏紧，确保馅料完全包裹在内，避免油炸时漏馅。然后轻轻压扁成圆饼状，准备油炸。

• 油炸成型：锅中倒入适量花生油，烧至六成热（油面微微冒烟），将包好的炸糕生坯逐个下锅，中小火炸制。过程中要用长筷子轻轻翻动，使其受热均匀。炸至两面呈金黄色、表皮酥脆时捞出控油。

麻蓉炸糕的制作要领：

• 所有炸糕的大小要尽量保持一致，以便炸制时成熟度统一；
• 油炸过程中要勤翻动，防止局部炸焦；
• 面团使用沸水烫制，可使成品更加松软适口；
• 麻蓉馅要充分搓揉，猪板油丁不宜过大，以免影响口感。

麻蓉炸糕的相关功效：
芝麻富含不饱和脂肪酸和维生素E，具有润肠通便、滋阴润燥的作用；猪板油能增加馅料的香气和湿润度，使口感更佳。此点心适合作为早餐或下午茶点食用，营养丰富，老少皆宜。