咖喱饺家常做法

所属地区：上海小吃
工艺：炸汆法

咖喱饺的介绍：
咖喱饺是上海四季常用的风味名点，最早由上海点心师创制，尤其适合夏秋季节食用。其特色为色泽金黄、外皮酥松、味香适口，是一道兼具口感与风味的经典小吃。

咖喱饺的制作材料：
主料：面粉1000克（分两份使用）
辅料：熟猪油250克（其中150克用于干油酥面，100克用于水油面）、白糖200克、猪精肉500克、鸡蛋2个
调料：精盐10克、料酒5克、酱油25克、芝麻油5克、味精适量、咖喱粉适量、湿生粉少许、植物油1000克（实际耗油约100克）

咖喱饺的相关功效：
咖喱具有促进食欲、帮助消化的作用，而猪肉富含蛋白质和多种营养元素，所以咖喱饺不仅美味，还能提供一定的能量和营养，适合家庭日常或聚会小食。

咖喱饺的做法步骤详解：

• 调制馅料：将猪精肉洗净后剁成肉末，放入盆中，加入精盐、料酒、酱油、味精、芝麻油及适量清水，搅拌均匀至起胶。然后锅中加热植物油，烧至七成热时下入肉末煸炒至变色断生，加入咖喱粉继续翻炒出香味，再用湿生粉勾芡，使馅料浓稠适度。炒好后盛出晾凉备用。

• 准备蛋浆：将鸡蛋打入碗中，加入少许清水，搅打均匀成蛋液备用。

• 制作干油酥面团：取面粉300克放入盆中，加入熟猪油150克，用手搓揉均匀，直至面团光滑不粘手。搓好后分成30个小剂子，作为内酥部分备用。

• 制作水油面团：另取面粉700克，加入熟猪油100克、白糖及适量清水，边加水边搅拌，最后揉成光滑柔软的水油面团，静置醒发约30分钟，使其充分松弛。

• 包酥擀皮：将水油面团搓成长条，分割成30个面坯，逐个按扁后包入一个干油酥面剂子，收口捏紧朝下，擀成薄长片。然后从一端卷起，再横向对折三等份叠放，再次擀成圆形薄饼，即可用于包馅。

• 包制成形：在擀好的皮中间放入适量冷却后的咖喱肉馅，对折捏合边缘，形成半圆形，再沿边捏出一圈整齐的褶皱花边，使其造型美观且封口牢固。

• 炸制定型：锅中倒入植物油，油量以能淹没饺子为宜，先用中火将油温加热至三四成热（约100℃），将做好的生坯分批轻轻放入油锅中，保持中小火慢炸，待表面呈金黄色并浮起后捞出沥油。

• 烘烤可选做法：如家中有烤箱，可在生坯表面刷上一层蛋液，放入预热至180℃的烤箱中层，烘烤约10分钟左右，至表面金黄酥脆即可取出。

咖喱饺的制作要领：

• 水油面团必须揉匀并充分醒发，这样面皮才更有延展性，不易破裂；
• 油炸过程中注意控制火候，避免外焦内生或表皮炸裂，建议第一次炸至浅黄色后捞出，稍后再复炸一次效果更佳。