酥羊肉家常做法

陕西小吃酥羊肉的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：炸汆法

酥羊肉的制作材料：
主料：羊肉2500克（去骨）
辅料：鸡蛋3个，淀粉200克
调料：姜粉15克，精盐15克，花椒粉15克，葱花25克，香菜25克，熟猪油1500克，味精少许

酥羊肉的特色：
汤清味浓，肉质酥嫩，清香爽口，可配锅盔、馒头食用。

详细做法步骤如下：

• 处理羊肉：将去骨羊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后，切成约0.5厘米厚的大片，放入大盆中备用。

• 腌制羊肉：在羊肉片中加入姜粉、花椒粉和精盐，用手抓匀，使调料均匀附着在每一片羊肉上，静置腌制5分钟，让羊肉初步入味。

• 调制蛋糊：取一只碗，打入鸡蛋，加入淀粉搅拌均匀，调制成浓稠适中的蛋粉糊（注意不要太稀或太稠），确保挂糊时能均匀包裹住羊肉片。

• 挂糊炸制：将腌好的羊肉片逐片裹上蛋糊，确保每片都均匀覆盖。锅中倒入熟猪油，加热至八成热（油面微微冒烟），小心放入挂好糊的羊肉片，炸至表面呈金黄色即可捞出，避免油温过高导致外焦内生。

• 蒸煮软化：将炸好的羊肉片整齐码放在蒸盘中，放入蒸笼，隔水蒸至肉质熟烂（大约需蒸30-40分钟），取出稍微放凉后，改刀切成约0.3厘米厚的长条状。

• 调味装碗：另取一碗，加入适量的肉汤（可用炖羊肉的原汤更佳），再加入姜粉、花椒粉、精盐调匀，随后放入切好的羊肉条，轻轻拌匀使其充分吸收汤汁。

• 成品装盘：将拌好的羊肉条连同汤汁一起盛入碗中，撒上葱花和香菜末，并根据口味加入少许味精提鲜，即可上桌享用。

酥羊肉的制作要领：
炸羊肉片时油温不宜过高，以免外焦里不熟；蒸制时间应充足，以保证羊肉口感酥烂不柴。

酥羊肉的相关功效：
羊肉性温味甘，具有补气养血、温中健脾、增强体力等功效，适合冬季进补及体质虚弱者食用。