菜系:私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱脚气食谱营养不良食谱
口味:咸酸味
工艺:原炖
梅子炖鸭的制作材料:
主料:烤鸭500克
辅料:芹菜50克,猪肉皮50克,山楂30克
调料:大蒜(白皮)20克,豆瓣酱20克,姜4克,大葱10克,酱油10克,醋10克,冰糖75克,盐5克,色拉油20克
详细步骤说明:
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处理猪皮:
将猪肉皮放入清水中浸泡约1小时,去除血水。之后换清水继续浸泡3-4次,每次浸泡时间约为1小时,最后两次可在水中加入半茶匙米醋帮助去腥。最后一次浸泡时间为半小时左右。浸泡完成后将猪肉皮取出,用姜片和葱段焯水,高火加热3分钟,捞出后用清水冲洗干净备用。 -
准备配菜:
芹菜去掉叶子和根部老硬部分,清洗干净后切成长度适中的段状;处理好的猪肉皮切成大小适中的块状;烤鸭肉也切成便于食用的块状备用。 -
调制炖料:
取酸梅30克,冰糖75克(拍碎),加入适量老抽酱油、清水2杯(约500毫升)、精盐5克,搅拌均匀,制成炖煮时使用的调味汁备用。 -
爆香配料:
在锅中加入熟色拉油2汤匙(约30毫升),开火加热后放入剁成茸的大蒜和豆瓣酱,小火翻炒至香味溢出。 -
开始炖煮:
将焯过水的猪肉皮加入锅中,与调料一起略炒几下。随后倒入之前调好的炖料汁,转为低火慢炖,加盖焖煮约18分钟左右,使猪皮软烂入味。 -
加入烧鸭和芹菜:
待炖煮时间到后,打开锅盖,先放入一部分芹菜段在锅底,再铺上切好的烧鸭块,最后把剩余的芹菜放在最上面。继续炖煮至汤汁再次沸腾。 -
收尾装盘:
汤汁沸腾后,撒上适量葱段增香,即可关火盛出,装盘享用。
梅子炖鸭的功效与特点:
本菜融合了滋阴润燥、健脾开胃的功效,特别适合食欲不振或体质虚弱者食用。同时山楂有助于促进消化,搭配鸭肉能缓解疲劳,改善营养不良状况,并对脚气病有一定的辅助调理作用。
制作要诀:
- 猪皮需彻底去腥,浸泡和氽水是关键步骤。
- 使用冰糖可提升菜肴色泽和口感,建议提前拍碎以便快速溶解。
- 炖煮过程中保持中小火,避免大火导致食材变硬或汤汁过快收干。
- 若喜欢更浓郁口感,可适当延长炖煮时间。
食物相克提示:
山楂不宜与海鲜、人参、柠檬等同食,以免影响消化或降低营养价值。