卤牛腰家常做法

菜系：粤菜
口味：咸鲜味
工艺：卤

卤牛腰的制作材料：

• 主料：牛腰子500克
• 调料：卤汁1千克，香油2克

卤牛腰的相关功效：
卤牛腰是广州传统名吃之一，具有补肾壮阳、滋阴润燥的功效，适合体质虚弱或需要调养的人群食用。

详细制作步骤：

• 选材处理： 选用新鲜无异味的牛腰作为原料。将牛腰表面清洗干净，去除外部杂质和多余的脂肪。

• 剖切去筋： 将洗净的牛腰用刀略为切开一部分，仔细剔除内部的白色腰筋（这一步非常关键，能有效去除腥味并提升口感）。

• 初步焯水： 锅中加入足量清水，烧至水温达到100℃后，将处理好的牛腰放入锅中，保持小火浸泡约20分钟，以去除血水和腥味。

• 二次浸泡： 将焯过水的牛腰捞出，再次放入清水中浸泡10分钟，进一步去除残留杂质和腥味，之后捞出沥干水分，并放置通风处晾干表面水分。

• 卤制入味： 另起一锅，倒入准备好的卤汁，加热至温度维持在90℃左右。将晾干水分的牛腰轻轻放入卤水中，保持小火慢浸约30分钟，使牛腰充分吸收卤汁的香味。

• 出锅收尾： 卤好后将牛腰捞出，控干多余卤汁，趁热在表面均匀涂抹一层香油，使其色泽光亮、香味更浓，即可完成。

温馨提示：

• 卤汁可根据个人喜好调配，一般包括酱油、香料（如八角、桂皮、花椒、香叶等）、糖、料酒等；
• 牛腰不宜卤制过久，以免质地变老影响口感；
• 涂抹香油不仅可增香，还能防止牛腰在存放过程中风干。

成品特点：卤牛腰色泽酱红、香气扑鼻，肉质脆嫩爽口，味道咸鲜回甘，是一道极具粤菜风味的冷盘佳品。