烩鸡腰家常做法

菜系：私家菜 肾调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

烩鸡腰的制作材料：

• 主料：鸡腰子500克
• 辅料：冬笋100克，香菇（鲜）25克，青豆10克，火腿5克，猪腰子25克
• 调料：盐4克，黄酒10克，味精2克，淀粉（玉米）3克，大葱5克，猪油（炼制）15克

烩鸡腰的特色：

色泽白净质地糯软，鲜香可口。

烩鸡腰的做法步骤：

• 处理鸡腰：将炒锅置于火上，加入约500克清水，大火烧至水滚后放入鸡腰。然后将锅移至小火上慢煮约15分钟，待熟透后捞出，稍凉后剥去外层薄膜备用。

• 准备辅料：将冬笋、鲜香菇分别切成指甲大小的薄片；猪腰子清洗干净后也切片备用。火腿切成细末，大葱切成葱末备用。

• 煸炒爆香：取锅加热，倒入炼好的猪油，待油热后下入葱末，用中火煸炒出香味。

• 烩制菜肴：在锅中加入适量的白汤（或清水），随后依次放入已处理好的鸡腰、冬笋片、香菇片和猪腰片。接着加入黄酒、盐和味精，转旺火煮沸。

• 勾芡收汁：待汤汁沸腾后，撒入青豆，再将湿淀粉均匀地撒入锅中，并用锅铲轻轻推动，使汤汁逐渐浓稠，形成“杨柳芡”状（即汤汁略带稀薄但能包裹食材）。

• 装盘点缀：待汤汁收至合适状态后，立即关火，将烩好的鸡腰盛入汤盆中，最后撒上火腿末作为点缀即可上桌。

这道烩鸡腰不仅口感细腻滑嫩，而且具有滋阴补肾、增强体质的功效，适合体质虚弱、营养不良及需要调理肾脏功能的人群食用。