油炸豆腐家常做法

菜系：湘菜
口味：香辣
工艺：炸烹

油炸豆腐的制作材料：
主料：豆腐（北）75克，茄子300克，青椒200克
调料：植物油70克（实际用量约750克），酱油15克，江米酒15克，姜5克，芥末5克，白参菌1克

详细制作步骤：

• 处理豆腐：将北豆腐取出，用干净纱布包裹好，放置在斜板或有倾斜角度的容器中，上面压上重物，静置一段时间以去除多余水分。待水分基本沥干后，将豆腐取出，顺着长度方向切成两等分，再横向切成厚度约为2厘米的片状。在每片豆腐较厚的一侧，从对角切一刀（注意不要完全切断），形成一个开口。在切口处均匀涂抹适量芥末，其余各面则薄薄地涂抹一层慈菇粉，备用。

• 准备茄子和青椒：将茄子去蒂洗净，斜刀切成约1厘米厚的片状，放入清水中浸泡片刻，以防止吸油过多。随后捞出控干水分。青椒去掉蒂部和籽，顺长切成两半后，再各自切成四等份的小块，确保大小与茄片相近，以便统一炸制。

• 油炸食材：锅中倒入足量植物油（约750克），加热至七成热（油面微微冒烟）。将处理好的豆腐片、茄片以及青椒块分别下锅炸制。炸豆腐时要注意翻动，使其受热均匀，表面呈金黄色即可捞出控油。同样方法依次炸好茄子和青椒，捞出后放在漏勺或厨房纸上沥净多余的油分。

• 装盘定型：取一深口汤盘，将炸好的豆腐片、茄片、青椒块按个人喜好或美观顺序摆入盘中，排列整齐。

• 调制酱汁浇头：另起一小锅，加入素汤30毫升、酱油、江米酒（甜酒），小火煮沸，搅拌均匀。趁热将酱汁均匀地浇在已摆好的食材上。

• 点缀增香：最后撒上事先准备好的姜泥，提升整体风味层次。

油炸豆腐相关功效：
此菜品富含植物蛋白和多种蔬菜营养成分，具有增强食欲、促进消化的作用；同时豆腐含有丰富的钙质，有助于强健骨骼，适合家庭日常食用。湘菜特有的香辣口感，更能刺激味蕾、驱寒暖身，适合秋冬季节享用。