鲳鱼扬家常做法

菜系：日本料理
菜系相关功效：鲳鱼扬是一道经典的日式炸鱼料理，选用新鲜鲳鱼搭配特制酱汁，口感酥香鲜美，富含优质蛋白质与多种微量元素，有助于增强体力、促进新陈代谢，同时具有温补脾胃、益气养血的功效，适合体质虚弱者或冬季进补食用。

鲳鱼扬的制作材料：
主料：鲳鱼1尾（约500克）
辅料：低筋面粉适量、色拉油适量、葱花适量
调料：七味粉适量、酱油1大匙、酒（清酒或料酒）1大匙、味醂1大匙、姜泥2小匙、出汁200cc、酱油1小匙、味醂2小匙、萝卜泥100克

详细步骤说明：

• 处理鲳鱼：
  将鲳鱼清洗干净，去除内脏及鳞片。用刀沿着鱼脊背将鱼分成上下两片，去掉中间的大骨后，再将每片鱼肉切成大小适中的块状。在鱼肉表面均匀撒上少许盐，静置片刻以去腥提味。

• 腌制鱼肉：
  准备腌汁：将酱油、酒、味醂和姜泥混合均匀。将切好的鱼块放入腌汁中，轻轻翻拌使每一块都均匀裹上腌料，腌制时间约为5分钟，让鱼肉入味。

• 沥干并裹粉：
  腌制完成后，将鱼块取出，放在滤网中稍微沥干多余的腌汁。接着在鱼块表面均匀地拍上一层薄薄的低筋面粉，注意不要裹得太厚，以免影响口感。

• 油炸定型：
  锅中倒入适量色拉油，加热至约170℃（筷子插入油中周围会冒小气泡）。将鱼块小心放入锅中，用中火炸至表面呈金黄色且酥脆，捞出控油备用。

• 熬制酱汁：
  另起一小锅，加入出汁、酱油、味醂，用小火慢慢煮沸，并不断搅拌使味道融合。注意火候不宜过大，避免酱汁烧焦。

• 组合装盘：
  将炸好的鲳鱼段整齐摆放在盘中，趁热淋上熬好的酱汁。最后撒上适量七味粉增添辛香风味，并点缀葱花提升视觉与味觉层次。

• 搭配萝卜泥：
  将准备好的萝卜泥（提前用纱布挤去多余水分，但仍保持湿润状态）一同摆盘。萝卜泥不仅解腻，还能平衡整道菜的口感，建议食用时蘸取少量搭配鱼肉一同享用。

温馨提示：

• 鲳鱼肉质细嫩，炸制时要注意控制时间，避免过度炸制导致肉质变老。
• 七味粉可根据个人口味调整用量，喜欢微辣口感可适当多撒一些。
• 若无出汁，可用昆布或柴鱼高汤代替，同样能呈现日式风味。