干巴煨芸豆家常做法

菜系及功效：清真菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：原汁原味
工艺：煨

干巴煨芸豆的制作材料：
主料：牛肉干500克
辅料：芸豆1000克（建议选用大白芸豆，品质更佳）
调料：盐5克，味精3克，草豆蔻2克，八角2克，椒盐2克，大葱2克

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将大葱洗净，切成细葱花备用。
  • 牛肉干（即牛干巴）提前用清水浸泡约30分钟，去除表面杂质和可能存在的哈喇味，然后冲洗干净备用。
  • 大白芸豆淘洗干净，挑除虫蛀、发霉或破损的豆粒，确保豆子颗粒饱满。

• 炖煮准备：

  • 取一口陶制煨锅（使用陶锅能更好地保持温度与风味），将清洗好的牛干巴和芸豆一同放入锅中。
  • 加入约3000克左右的清水，水量以没过食材约两指为宜。
  • 将锅置于旺火上，大火烧至水沸，期间不断撇去浮沫，保证汤色清澈。

• 加入香料慢煨：

  • 水沸后，加入草豆蔻和八角，这两味香料不仅提香，还有助于健脾开胃。
  • 转小火进行慢煨，整个过程持续6至7小时，期间保持火力稳定，不可断火，也不可中途添加冷水，以免影响口感与质地。

• 成品处理：

  • 待牛干巴熟透、芸豆软烂时，先取出牛干巴稍放凉。
  • 将晾凉的牛干巴切成大片，注意切片不宜太厚，码放在盘中整齐美观。
  • 随同牛干巴一起上桌的还有一小碟椒盐，供食用时蘸用，提升风味。

• 调味盛装：

  • 在原煨锅中加入精盐和味精进行调味，搅拌均匀。
  • 将调好味的汤连同芸豆一起盛入大汤碗中，芸豆约占三分之二以上，撒上之前准备好的葱花点缀增香，即可上桌。

干巴煨芸豆的制作要诀：

• 牛干巴应无异味，油脂适中，浸泡清洗务必彻底，避免影响整体口感；
• 选用优质的大白芸豆，是成菜口感绵软、汤汁浓郁的关键；
• 煨制过程中必须保持持续的小火状态，中途若加冷水或断火都会导致芸豆不烂、肉质变硬。

此菜肴汤汁醇厚，牛肉干香而不柴，芸豆入口即化，具有良好的健脾开胃和补充营养的作用，适合体质虚弱或食欲不佳者食用。