醋溜肉片家常做法

菜系及功效：清真菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 增肥食谱

口味：咸鲜味
工艺：醋溜

醋溜肉片的制作材料：
主料：羊肉（瘦）175克
辅料：冬笋25克，鸡蛋清30克，青蒜15克
调料：香油15克，花生油50克，料酒10克，醋25克，酱油25克，味精2克，淀粉（玉米）40克，大葱15克，姜10克，大蒜（白皮）20克，盐2克

详细步骤说明：

• 处理羊肉：将瘦羊肉剔除筋膜后清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。然后顺着纹理切成薄片，厚度约为2毫米左右，以便入味且口感更嫩。

• 腌制肉片：将切好的羊肉片放入碗中，加入少许精盐（约1克）、鸡蛋清和适量湿淀粉（即玉米淀粉加水调匀），用手抓拌均匀，使每一片肉都裹上浆液。这样可以锁住肉片中的水分，炒制时更加滑嫩。腌制时间控制在10~15分钟为宜。

• 准备配料：将冬笋剥去外壳并洗净，切成与肉片大小相仿的薄片；青蒜去掉根部洗净，切成约3.3厘米长的小段；大葱切成细丝，生姜剁成姜末，大蒜剁成蒜末备用。

• 调配芡汁：取一碗，依次加入料酒、米醋、酱油、味精、水淀粉（剩余淀粉加适量清水调匀）、葱丝、姜末、蒜末、青蒜段、冬笋片以及少量高汤或清水（约50毫升），搅拌均匀成为冷芡汁。此芡汁将在翻炒过程中迅速包裹食材，提升菜肴整体味道。

• 滑油处理肉片：锅中置于火上，倒入花生油烧热至约六成热（油面微微波动但不冒烟），下入腌制好的羊肉片，快速划散滑熟，待肉片变色发亮后立即捞出控油备用。注意滑油时间不宜过长，以免肉质变老。

• 翻炒成菜：锅中留底油，重新加热后，将滑好的羊肉片回锅，紧接着倒入事先调好的芡汁，转中火快速翻炒，使肉片与所有配料充分融合，均匀地裹上一层光亮的芡汁。

• 调味收尾：最后淋入香油提香，继续颠锅翻炒几下，让香味更加浓郁，即可关火盛出，装盘上桌。

醋溜肉片的制作要诀：

• 本品有滑油过程，需备花生油约500克，实际使用量可根据锅具调整。
• 芡汁调配要恰到好处，浓稠适中，以能包裹住食材而不显厚重为佳。
• 翻炒动作要快，确保肉片鲜嫩爽滑，避免久炒影响口感。

小帖士 - 食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。