酱汁扒鸡家常做法

菜系及功效：清真菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：酱香味
工艺：扒

酱汁扒鸡的制作材料：
主料：母鸡 1000克
辅料：青蒜 25克
调料：甜面酱 25克，料酒 10克，酱油 40克，白砂糖 15克，味精 2克，糖色 10克，淀粉（玉米）50克，香油 100克，大葱 20克，姜 15克，大蒜（白皮）15克，八角 5克

详细制作步骤：

• 处理鸡肉： 将整只开膛处理干净的母鸡放入开水锅中，用中火煮熟。煮好后捞出自然晾凉。

• 拆骨切块： 鸡肉晾凉后，小心去除胸骨、脊骨、腿骨以及脖头部分，将鸡身摊平，并切成适当大小的块状，整齐地码放在海碗中备用。

• 准备配料： 将青蒜洗净后切成约3.3厘米长的小段，放置一旁备用。

• 调配酱汁： 取一碗，依次加入料酒、酱油、白糖、甜面酱、味精、香油，再放入葱段、姜片、蒜片和八角。将所有调料搅拌均匀，调制成浓郁的酱汁。

• 蒸制入味： 将调好的酱汁倒入装有鸡肉的海碗中，确保鸡肉被酱汁充分覆盖。然后将碗放入蒸锅中，盖上锅盖，用旺火蒸制约30分钟至鸡肉完全入味。

• 取出挑拣： 蒸好后，将鸡肉从蒸锅中取出，挑去其中的葱段、姜片、蒜片和八角等佐料，保留鸡肉和酱汁。

• 翻炒收汁： 将鸡肉连同酱汁一起轻轻滑入炒锅中，开中火加热，待汤汁烧开后撇去浮沫。接着加入适量味精提鲜，再加入糖色调色，最后用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

• 淋油翻转： 待汤汁浓稠后，从勺子四周淋入适量香油，增加香气。随后轻轻翻转鸡肉，使其均匀裹上酱汁。

• 装盘定型： 将鸡肉小心盛入盘中，保持其形状美观。

• 炒制青蒜浇汁： 利用锅中剩余的酱汁，加入之前准备好的青蒜段，继续以中小火稍加煸炒，同时再加入少许香油增香。待青蒜略软后，将这部分汤汁与青蒜一同浇在盘中的鸡身上即可完成。

成品色泽红亮，酱香浓郁，口感鲜嫩，是一道适合多种人群的滋补佳肴。