茄汁鸡片家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱、小儿营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：滑炒

茄汁鸡片的制作材料：
主料：鸡肉300克
调料：番茄酱50克，黄酒3克，料酒2克，白砂糖3克，苏打粉1克，淀粉（豌豆）5克，胡椒粉2克，姜3克，花生油500克

详细制作步骤：

• 准备鸡肉处理： 将新鲜鸡肉洗净后，顺着纹理横切成约2厘米长的薄片，放入碗中备用。
• 腌制鸡肉： 在鸡肉中加入小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉（淀粉加适量清水调匀）、绍酒、姜末以及清水100克，充分搅拌均匀，使鸡肉均匀吸收调料。
• 静置入味： 腌制10分钟后，再在碗中加入少量花生油拌匀，锁住鸡肉水分，继续腌制1小时左右，使其更加嫩滑入味。
• 准备芡粉： 另取一小碗，加入淀粉和适量清水，调成水芡粉备用。
• 滑炒鸡片： 锅中倒入花生油，加热至六成热时，将腌好的鸡片逐片下锅，用筷子轻轻拨散，滑炒至变色后捞出沥油。
• 炒制茄汁酱： 锅中留底油，加入番茄酱小火翻炒出红油，随后加入适量清水、黄酒、料酒、白糖，搅拌均匀，小火煮至汤汁略微浓稠。
• 融合调味： 将滑炒好的鸡片倒入茄汁锅中，快速翻炒，使鸡片均匀裹上茄汁。
• 勾芡收汁： 倒入之前调好的水芡粉，边倒边翻炒，使汤汁更加浓稠，均匀包裹在鸡片上即可出锅。

茄汁鸡片的特色：
色泽美观，酸甜适口，鸡肉鲜嫩，营养丰富，特别适合儿童及体质虚弱者食用。

制作要诀：

• 鸡肉切片不宜过厚，保证口感滑嫩；
• 滑炒鸡片时油温不宜过高，避免外焦内生；
• 番茄酱需小火慢炒，以免糊锅影响味道；
• 勾芡时根据实际情况调整水芡粉用量，以达到理想浓稠度。