椒盐海蚌家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：炸

椒盐海蚌的制作材料：
主料：净海蚌肉250克。
辅料：珍珠菜叶（或油菜叶）100克。
调料：麻盐（特制花椒盐）25克，花椒水5克，鸡蛋2只，干淀粉75克，绍酒10克，熟猪油适量。

椒盐海蚌的特色：
麻香浓郁，咸鲜适口。

详细制作步骤如下：

• 处理海蚌：将新鲜海蚌用清水彻底洗净后放入清水中静置一段时间，让其吐净泥沙。待海蚌吐净杂质后捞出，剖开蚌壳取出蚌肉。将每片蚌肉用刀横向片成两片薄片，放入碗中，加入绍酒用手抓匀，腌制约10分钟以去腥增香。然后沥干水分，并用厨房纸巾轻轻搌干表面水分，确保后续挂糊效果更佳。

• 调制蛋酥糊：取一个干净的碗，磕入鸡蛋，用筷子将其打散搅匀。接着加入干淀粉和花椒水，继续朝一个方向搅拌均匀。最后倒入熟猪油25克，继续搅拌至混合物呈现出滋润、有光泽的状态，形成蛋酥糊备用。注意搅拌过程中要始终朝一个方向进行，这样可以使糊更加细腻且不易起泡。

• 炸制珍珠菜叶：锅中烧热，加入适量熟猪油，待油温升至七成热时，将珍珠菜叶（或油菜叶）放入锅中炸制。炸至菜叶脱水变脆、颜色深绿即可捞出，控净油分后整齐地围在盘边备用。

• 炸制海蚌肉：保持油温七成热，将腌制好的蚌肉片逐片裹上之前调好的蛋酥糊，确保每一片都均匀包裹。随后将裹好糊的蚌肉小心下入油锅中炸制。炸的过程中需轻翻，使其受热均匀。约30秒钟后，当蚌肉浮起、外层酥皮呈金黄色、蚌肉达到九成熟时迅速捞出，控净多余油分。

• 装盘点缀：将炸好的蛋酥蚌肉去掉表面碎渣，整齐码放在已围好珍珠菜叶的盘中。同时将事先准备好的麻盐（特制花椒盐）盛于小碟中，与炸好的蚌肉一同上桌。食用时蘸取麻盐，更能突出其咸鲜与麻香的风味。

这道椒盐海蚌讲究火候与时间控制，从腌制到炸制都需快速操作，以保证口感鲜嫩、外壳酥脆。搭配清香爽口的珍珠菜叶，整体风味层次分明，是一道适合家庭宴席的经典家常菜肴。

功效说明：
此菜具有健脾养胃、增强食欲的功效，尤其适合体质虚弱、食欲不佳者食用。其中海蚌富含蛋白质与微量元素，有助于滋阴养血、强身健体；花椒盐则可温中散寒、提神醒脑，适宜秋冬季节进补食用。