烧回笼蛋家常做法

菜系：家常菜谱 补血食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

烧回笼蛋的详细做法步骤：

• 准备食材：将猪肉（肥瘦）和山药分别清洗干净，切成小丁状备用。姜和葱也洗净后切成细丝。

• 处理鸡蛋：取新鲜鸡蛋若干（总量约250克），在每颗鸡蛋的一端轻轻敲出一个直径约为0.3厘米的小圆孔，小心地将蛋液倒入碗中，注意保留蛋壳的完整性。

• 调制馅料：在蛋液中加入适量精盐（约2克）、肉丁和山药丁，用筷子充分搅拌均匀，形成混合馅料。

• 填充蛋壳：将调好的馅料重新倒入清洗干净的蛋壳中，确保每个蛋壳都装满但不要溢出。

• 蒸制初步成型：将装好馅料的蛋壳口朝上，放入耐高温的盘中，然后放入蒸锅内，隔水蒸至熟透（大约需要15-20分钟）。蒸好后取出放凉，小心剥去外层蛋壳薄膜。

• 切块裹粉：将蒸好的整颗鸡蛋切成四棱形状（即切成四瓣），放在案板上，在表面撒上少许小麦面粉，轻轻拌匀，使每一面都能薄薄裹上一层粉。

• 炸制定型：锅中置于旺火上，加入植物油（约60克），待油温升至七成热时，将裹好粉的鸡蛋块逐一下入锅中炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分备用。

• 烧制入味：锅中留少许底油，放入葱丝和姜丝煸炒出香味，随后加入适量清水或高汤，再放入炸好的鸡蛋块。

• 调味收汁：加入酱油（约15克）和剩余的精盐（约3克），转中小火慢烧，让鸡蛋充分吸收调料的味道。待汤汁逐渐变浓稠时，用水淀粉（玉米淀粉10克加水调匀）勾芡，使汤汁更加浓郁。

• 装盘完成：待汤汁收至适中浓度后即可关火，将烧好的回笼蛋连同酱汁一起盛入盘中，趁热享用。

功效说明：
本道菜属于滋阴补血类食谱，特别适合体质虚弱、面色苍白者食用。鸡蛋富含优质蛋白与铁元素，有助于补血养颜；山药健脾益胃、滋阴润燥，搭配猪肉可增强营养，提高身体免疫力。

小贴士 - 食物相克提醒：
鸡蛋：避免与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食，以免引发不适。
山药：不可与甘遂一同食用，也不宜与碱性药物同时服用。