酱蒜苔家常做法

菜系：卤酱菜
相关功效：调养食谱、便秘食谱、补虚养身食谱、高脂血症食谱、防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：酱制

【酱蒜苔的制作材料】
主料：蒜苔1000克
辅料：红尖辣椒250克
调料：黄酱1000克、食盐50克

【详细做法步骤】

• 准备蒜苔：将新鲜蒜苔去除老硬的根部部分，只保留青嫩的部分。将其切成4-5厘米长的小段，放入清水中反复洗净，去除表面杂质和泥土，沥干备用。

• 初步腌制：取适量清水（约能没过蒜苔为准），加入少量食盐搅拌均匀，制成淡盐水。将淡盐水加热烧开后放置晾凉至约50℃左右，然后将洗净的蒜苔放入其中进行腌制。容器建议使用干净的玻璃或陶瓷罐，确保无油无生水。盖上盖子静置在阴凉通风处，腌制两天时间。

• 清洗处理：两天后取出蒜苔，用清水冲洗两遍，以去除多余的盐分和杂质，接着摊放在干净的竹筛或厨房纸巾上，彻底晾干水分，确保每一段蒜苔都干燥无水珠。此步骤非常重要，防止后期酱制过程中变质。

• 配制配料：将红尖辣椒洗净，竖着对半切开，去掉内部的籽和白色筋膜，避免过于辛辣影响口感。将处理好的红椒与已经晾干的蒜苔一同放入大盆中。

• 混合酱料：取黄酱（可选用甜面酱或豆瓣酱代替）放入锅中，小火略炒去腥增香，放凉后倒入蒜苔和红椒中。用手或干净工具充分揉拌均匀，使每一根蒜苔和辣椒都裹满酱汁，味道更入味。

• 密封发酵：将拌好酱的蒜苔和辣椒装入事先准备好的密封罐或坛子中，封紧盖子，置于阴凉避光处自然发酵。一般需静置15天左右即可食用。期间无需打开查看，以免影响风味和保存效果。

• 成品享用：半个月后，酱蒜苔已呈深褐色、香气浓郁。食用时可用干净筷子夹出蒜苔和红椒装盘，作为佐餐小菜非常下饭；剩余的酱汁可留作汤底或继续酱制其他食材，风味独特且不浪费。

【温馨提示】

• 整个过程要保持器具清洁无油，否则容易发霉变质。
• 若喜欢微辣口感，可适当增加红椒用量，也可根据个人喜好添加姜片、八角等香料提香。
• 酱蒜苔富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，适合便秘人群及需要调理肠胃者食用。