雪菜拌墨鱼家常做法

菜系：卤酱菜脾调养食谱补血食谱滋阴食谱通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

【雪菜拌墨鱼】是一道兼具营养与美味的凉拌菜肴，具有补血、滋阴、通乳、调理脾胃等多重功效。以下是详细的制作步骤：

一、所需食材

• 主料：新鲜墨鱼250克、芥菜（雪菜）50克、腰果20克
• 调料：胡椒粉2克、食盐5克、味精3克、白砂糖2克、生姜1克、香菜2克

二、详细制作步骤

• 处理墨鱼

  • 将新鲜墨鱼去头、去骨、剥皮后彻底清洗干净。
  • 从中间剖开墨鱼腹部，用刀在内侧进行直刀剞花，刀深约为墨鱼厚度的三分之一即可，不需要切断。
  • 然后将墨鱼顶着纹理切成条状，大小适中以便入味和食用。
  • 取一口锅，加入足量清水烧沸，放入墨鱼条焯水约30秒至变色卷曲，捞出后迅速过冷水，沥干备用。

• 处理雪菜（芥菜）

  • 雪菜（即腌制的芥菜）取出适量洗净，去掉多余的叶子部分。
  • 放入沸水中焯烫一下以去除多余咸味和杂质，焯好后捞出晾凉。
  • 将焯好的雪菜切碎成末，用干净纱布包裹轻轻挤干水分，避免拌菜时出水影响口感。

• 准备配料与调料

  • 姜切末，香菜切小段备用。
  • 将胡椒粉、盐、味精、白糖放入碗中，调匀成调味汁备用。

• 拌制菜肴

  • 在一个大碗中放入处理好的墨鱼条和雪菜末。
  • 倒入事先调好的调味汁，充分搅拌均匀，使每一块墨鱼和每一粒雪菜都裹上调料。
  • 拌好后装盘，撒上事先准备好腰果碎（可提前炒香更佳），最后点缀几根香菜段提香。

• 成品呈现

  • 成品色泽自然，香气扑鼻，口感鲜嫩爽脆，咸鲜适口，带有淡淡的胡椒辛香和坚果的醇厚风味，是一道适合家庭餐桌的健康凉菜。

三、相关功效说明
本菜结合了墨鱼丰富的蛋白质与铁元素以及雪菜的开胃助消化特性，具有以下功效：

• 补血：墨鱼富含铁质，有助于促进红细胞生成，改善贫血。
• 滋阴养颜：墨鱼性微寒，有滋阴润燥的作用，适合体质偏热者食用。
• 通乳：对于产后女性，有一定的促进乳汁分泌效果。
• 健脾开胃：雪菜含有丰富膳食纤维，能刺激食欲、帮助消化。

四、温馨提示

• 食材搭配禁忌：墨鱼不宜与茄子同食，可能引起肠胃不适甚至霍乱症状，建议避免同时食用。
• 若喜欢口感更丰富，可添加少许蒜泥或芝麻油提升香味。