卤水鸭心家常做法

菜系：卤酱菜心调养食谱青少年食谱滋阴食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：卤

【菜系相关功效】：
本菜系具有滋阴补血、增强体质、促进生长发育等功效，适合青少年及体质虚弱者食用，对营养不良有良好的调理作用。

【菜品名称】：卤水鸭心

【制作材料】：
主料：鸭心2000克
调料：卤汁1000克

【详细制作步骤】：

• 处理鸭心：将鸭心用清水冲洗干净，去除表面杂质。
• 焯水去腥：锅中加适量清水，放入鸭心，大火烧开后撇去浮沫，焯水约3分钟。
• 浸泡去血水：将焯过水的鸭心捞出，迅速放入冷水中浸泡10分钟左右，帮助进一步去除血水和腥味，期间可换一次水。
• 再次清洗沥干：将浸泡后的鸭心取出，用清水彻底冲洗干净，然后控干水分备用。
• 准备卤汁：提前准备好调配好的卤汁（可根据个人口味选择红卤或白卤，常用香料包括八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、葱段等）。
• 卤制入味：将卤汁倒入锅中，加热至沸腾后转小火，放入处理好的鸭心，保持微沸状态慢炖约30分钟，使鸭心充分吸收卤汁风味。
• 冷却切片：卤好后将鸭心捞出，待其自然冷却后切成薄片或整颗装盘均可。
• 装盘上桌：将冷却后的鸭心整齐码放在盘中即可食用，口感软嫩，咸香适口。

【温馨提示】：

• 卤水鸭心可热吃也可凉拌，作为下酒菜或佐餐都非常适宜。
• 剩余卤汁可过滤后冷藏保存，下次使用风味更佳。