烧金钱鸡家常做法

菜系：卤酱菜肝调养食谱气血双补食谱明目食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

烧金钱鸡的制作材料：
主料：猪肉（肥）500克、猪肉（瘦）250克、猪肝300克
调料：白酒5克、酱油20克、白砂糖20克、花生油20克、淀粉（豌豆）20克

详细做法步骤：

• 准备肥肉片：
  将肥猪肉清洗干净，用刀切成直径约5厘米的圆形薄片，厚度约为0.6厘米。将切好的肥肉片放入沸水中焯水片刻，捞出后沥干水分。撒入少量细盐拌匀，使其略微入味。

• 处理瘦肉片：
  净瘦猪肉洗净后用干净布巾吸干表面水分，同样切成与肥肉相同大小和形状的圆片。撒上少许细盐轻轻拌匀，腌制片刻备用。

• 处理猪肝片：
  猪肝清洗干净，去除筋膜后也切成与瘦肉相同的圆片。将其放入开水中快速焯烫一下，捞出后摊开放凉，待表面干燥后加入适量生油拌匀，防止烧制时粘连。

• 调配腌料：
  取一小碗，将花生油、白砂糖、白酒及酱油混合搅拌均匀，再加入适量桃红色粉（可选，用于上色）。将调好的腌料倒入之前准备好的肥肉片、瘦肉片和猪肝片中，充分搅拌均匀，使每一片食材都裹上腌料。静置腌制约15分钟，让其充分入味。

• 叠制“金钱鸡”：
  取一片腌好的肥肉作为底层，在其表面均匀抹上一层湿淀粉（即调好的豌豆淀粉），接着放上一片猪肝，再在猪肝表面抹上一层湿淀粉，最后盖上一片瘦肉，形成三层叠加的结构。按照此方法将所有材料依次叠好备用。

• 串签烘烤：
  用铁签将每组三层叠片穿起成串状，确保固定牢固。将炭火炉烧至炭块炽红，将串好的金钱鸡放置于炭火上进行烘烤。一边烤一边缓慢转动铁签，使每一面都能均匀受热，避免焦糊或夹生。当表面呈现金黄色泽、香气扑鼻且质地熟透时即可停止烘烤。

• 装盘食用：
  将烤好的金钱鸡从铁签上取下，整齐摆放在盘中，稍作冷却后即可食用，口感香嫩多汁，风味独特。

相关功效说明：
本菜品具有补气养血、滋肝明目的作用，特别适合体质虚弱、贫血人群以及需要护眼养生的人士食用。猪肝富含铁质和维生素A，有助于改善贫血症状并增强视力；猪肉则能补充优质蛋白，增强体力。

小贴士：
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡等同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物搭配；动物肝脏也不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同时服用，以免发生不良反应。