炸羊肋家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：炸烧味
工艺：软炸

炸羊肋的制作材料：
主料：羊排1750克
辅料：洋葱（白皮）100克，芹菜100克
调料：面包屑200克，盐10克，小麦面粉50克，胡椒粉2克，鸡蛋150克，植物油130克

炸羊肋的特色：
味香不腻，外焦里嫩。

炸羊肋的做法步骤：

• 处理羊肉： 将整块羊肋肉放入大锅中，加入适量清水，放入约5克盐、切碎的芹菜和洋葱。大火煮沸后转小火慢炖至羊肉熟透，大约需40-60分钟，视羊肉大小而定。

• 去骨压平： 羊肉煮好后取出稍凉，去掉肋骨部分，用重物轻轻压平，使其厚度均匀，便于后续切割与入味。

• 切片准备： 待压平后的羊肉完全冷却后，切成每份两片的大小，保持厚薄适中，方便炸制时受热均匀。

• 调味裹粉： 在切好的羊肉片上撒上剩余的盐和胡椒粉进行腌制。接着将面粉均匀撒在羊肉表面，使每一片都轻裹一层面粉。

• 裹蛋液面包屑： 准备一个碗，将鸡蛋打散备用。取一片羊肉先蘸一层鸡蛋液，再均匀地裹上面包屑，确保每一面都被包裹，这样炸出来的口感更酥脆。

• 炸制定型： 锅中倒入植物油（建议使用深锅，油量约2000克），待油温升至七成热（约180℃）时，放入裹好面包屑的羊肉片，中小火炸至金黄色即可捞出沥油。注意不要一次下锅太多，以免油温骤降影响口感。

• 装盘搭配： 炸好的羊肋肉可配以炸土豆条、煮胡萝卜条或煮菜花一同摆盘，最后浇上融化的黄油50克，增添香气与风味。

炸羊肋的制作要诀：

• 羊肉煮熟后压平有助于后续切片整齐且易入味。
• 裹粉顺序为“面粉→蛋液→面包屑”，能形成酥脆外壳，锁住内部肉汁。
• 油炸时控制好油温，避免外焦内生。
• 因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克用于炸制。