红烧素鳗家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 营养不良食谱
口味：酱香味
工艺：红烧

红烧素鳗的制作材料：
主料：豆腐干200克，香菇（鲜）100克，金针菇100克
辅料：紫菜（干）30克，竹笋50克，胡萝卜50克，豌豆30克
调料：酱油10克，香油5克，盐3克，白砂糖5克，胡椒粉2克，植物油70克，淀粉（豌豆）5克

详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将新鲜香菇洗净后泡软，与豆腐干一起切成细丝备用。
  • 金针菇去掉根部后清洗干净，放入沸水中氽烫约1分钟，捞出沥干水分，再从中切为两段。

• 调制馅料：

  • 将切好的香菇丝、豆腐干丝和氽烫过的金针菇放入大碗中混合均匀。
  • 加入酱油10克、香油5克、盐3克以及清水2杯，搅拌均匀后静置10分钟，使馅料充分入味。

• 包制素鳗：

  • 取一张紫菜平铺在案板或干净的工作台上，将适量馅料放在紫菜一端，卷起并压紧边缘，确保封口严密。
  • 将卷好的紫菜卷切成大小适中的小段，依次完成所有馅料和紫菜的包裹工作。

• 炸制定型：

  • 在锅中倒入适量植物油（约500克），加热至六成热（筷子插入冒小气泡）。
  • 将紫菜卷段小心放入油锅中，炸至外皮呈金黄色且酥脆后捞出，控油备用。

• 炒配料及调味：

  • 另取一口锅，加入20克植物油，烧热后放入事先切好的竹笋片和胡萝卜片翻炒至变色。
  • 加入白糖5克、清水1杯、胡椒粉2克，搅拌均匀后继续加热。

• 红烧入味：

  • 将炸好的紫菜卷段加入锅中，与汤汁一同炖煮，使其充分吸收酱香味道。
  • 最后加入豌豆，快速翻炒均匀。

• 收汁勾芡：

  • 待锅中汤汁逐渐减少时，将淀粉（豌豆）加少量水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁浓稠即可关火。

红烧素鳗的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。此菜富含蛋白质与多种蔬菜营养，适合青少年食用，有助于改善营养不良状况。