醉酒的天使蛋糕家常做法

菜系：美味糕点
功效：口感轻盈，香甜可口，适合下午茶或节日聚会享用

醉酒的天使蛋糕是一道经典西式甜点，以其蓬松柔软的质地和清新的甜味广受欢迎。加入浸泡过酒的葡萄干，更添一份独特风味。以下是详细的制作步骤：

【材料准备】
主料：蛋白230克、塔塔粉3克（可用数滴柠檬汁或白醋替代）、砂糖100克、盐2克、低筋面粉100克
辅料：葡萄干适量（可根据喜好增减）、适量酒类（建议使用朗姆酒或白兰地）

【详细步骤】

• 葡萄干预处理
  将葡萄干放入碗中，倒入适量朗姆酒或白兰地，确保液体完全覆盖葡萄干。静置浸泡约30分钟，使其充分吸收酒香。若时间紧张也可提前一晚浸泡，风味更佳。

• 准备工作
  烤箱预热至160℃。准备好天使蛋糕模具（通常为中空圆形模），无需抹油，保持干燥备用。

• 打发蛋白
  在干净无水无油的大碗中打入蛋白230克，加入塔塔粉（或几滴柠檬汁/白醋）。用电动打蛋器开始搅打，分三次加入砂糖100克。第一次在蛋白起粗泡时加入1/3糖，继续搅打至泡沫变细腻，再加第二次糖，最后当蛋白逐渐浓稠时加入剩余的糖。

• 判断蛋白状态
  继续搅打至蛋白呈现湿性发泡状态——即提起打蛋头，蛋白霜能拉出尖角，但尖角会微微下垂即可。此时蛋白光滑有光泽，质地柔软稳定。

• 混合干性材料
  将低筋面粉100克与盐2克一起混合均匀，然后过筛2次以确保细腻无颗粒。

• 拌入面粉
  分2～3次将筛好的面粉加入蛋白霜中，每次用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。注意不要划圈搅拌，以免消泡。手法应从底部向上翻拌，保持轻柔迅速。

• 加入葡萄干
  将事先浸泡好的葡萄干滤去多余酒液，撒入蛋糕糊中，再次轻轻翻拌均匀。

• 入模烘烤
  将拌好的蛋糕糊倒入天使蛋糕模具中，表面用刮刀抹平。轻震几下模具，使蛋糕糊分布均匀并排出大气泡。

• 烘烤过程
  放入预热好的烤箱中层，上下火160℃烘烤约25～30分钟。烘烤过程中不可频繁打开烤箱门，以免影响膨胀。

• 出炉冷却
  蛋糕烤好后取出，立即倒扣在冷却架上（天使蛋糕模具需倒扣冷却），待其自然冷却约1小时以上，方可脱模。切勿趁热脱模，否则易导致蛋糕塌陷变形。

【小贴士】

• 若喜欢酒香更浓郁，可在蛋糕冷却后刷一层酒液于表面。
• 面糊拌好后应尽快入炉，避免长时间放置造成消泡。
• 所有工具及容器必须无油无水，否则蛋白难以打发成功。

这道醉酒的天使蛋糕不仅外观洁白如雪，内部组织松软绵密，还带有淡淡酒香和果香，是烘焙爱好者不容错过的经典之作。