粉皮羊肉家常做法

菜系：西北菜
粉皮羊肉

功效：温中散寒、补气养血、增强体质，尤其适合冬季进补。当归的加入不仅提升了汤的香味，还有助于女性调经养颜。

【食材准备】
主料：新鲜山羊肉2斤（建议选用带皮羊肉，口感更佳）
辅料：红薯粉皮3两（如无可用红薯粉丝代替）、当归2只、高度白酒1两（建议60度以上）、生姜适量、干辣椒若干（可选）、盐适量、清水适量

【制作工具】
炒锅、蒸锅或高压锅、碗碟若干

【详细步骤】

• 羊肉预处理

  • 将新鲜山羊肉彻底清洗干净，用清水冲洗几遍后捞出，控干水分备用。
  • 取一口干净炒锅，不放油，开中火将锅烧热。
  • 放入羊肉开始干炒，目的是去除肉中可能残留的水分（如果是注水肉会炒出大量水），约炒3-5分钟即可。若羊肉本身新鲜无注水，此步骤可略短。

• 去膻味关键步骤——白酒燃烧法

  • 干炒完成后，倒入一两左右的高度白酒（建议使用60度以上的白酒，酒精浓度越高越容易点燃）。
  • 点燃锅中的酒液（可用长柄打火机或划根火柴小心引燃），此时锅内会冒出蓝色火焰，持续燃烧约1分钟左右。
  • 此步骤能有效去除羊肉膻味，同时提升整体香气。待火焰熄灭后，将羊肉盛出备用。

• 炒制羊肉

  • 清洗锅具，重新加热锅后倒入适量食用油，放入姜片煸香。
  • 加入处理好的羊肉翻炒片刻，再加入几个完整的干辣椒提香（可根据个人口味选择是否添加）。
  • 翻炒至羊肉表面略微上色，香味溢出为止。

• 炖煮羊肉

  • 往锅中加入足量清水，水量以没过羊肉为宜。
  • 加入适量食盐调味，并将洗净的当归一同放入锅中。
  • 将整锅内容转移至高压锅中，盖好盖子，大火压上汽后转中小火炖煮15分钟。

• 准备粉皮或粉丝

  • 利用炖煮时间，将红薯粉皮提前用温水泡软（若用红薯粉丝则直接煮软即可）。
  • 在锅中加水煮沸，放入粉皮或粉丝煮至变软透明，捞出备用。

• 合并炖煮出锅

  • 高压锅炖好后，将羊肉及汤汁倒回炒锅中，加入煮好的粉皮或粉丝，继续小火炖煮5分钟左右，使粉皮充分吸收羊肉汤的香味。
  • 最后根据口味调整咸淡，撒上少许白胡椒粉提味，即可出锅享用。

【注意事项】

• 羊肉一定要新鲜，推荐选用带皮部位，炖煮后羊肉皮口感软糯，是整道菜的精华部分。
• 使用高度白酒点火去膻是本菜的关键技巧，低度酒不易点燃，红酒、威士忌等甜味酒类会影响最终风味。
• 当归具有独特药香，有补血养颜之效，但用量不宜过多，以免汤味发苦。
• 若没有高压锅，也可用普通砂锅慢炖1小时左右，味道更浓郁。

【吃后感】
这道粉皮羊肉香气扑鼻、汤浓味美、羊肉酥烂入味，搭配吸饱汤汁的粉皮更是美味加倍。饭后稍作休息，建议适当散步助消化。两人共食后顿感暖身舒畅，是一道非常适合家庭聚餐的滋补佳肴。