百花煎凤翼家常做法

菜系：豫菜
相关功效：滋补强壮、健脾开胃

百花煎凤翼的制作方法

一、准备食材

主料：鸡翅15只，虾仁250克，肥肉（绞碎）100克，葱姜水、蛋清、生粉各2茶匙，酒1/2汤匙，黑芝麻1茶匙，香菜少许，芥蓝菜300克。
调料：盐适量，胡椒粉少许，花椒粉少许，炸油适量，花椒盐或番茄酱适量（用于蘸食）。

二、详细步骤说明

1. 鸡翅处理与腌制

• 将鸡翅清洗干净，用刀从反面将内部两根细骨切断，注意不要切掉翅尖。
• 用刀尖沿着骨头划开，小心抽出里面的骨头，但保留外层皮和肉不分离。
• 将处理好的鸡翅放入碗中，加入适量盐、1/2汤匙酒和少许胡椒粉，用手抓匀后腌制约20分钟，使其入味备用。

2. 虾茸馅料调制

• 将虾仁剁成极细腻的虾泥，可用刀背反复压剁至呈胶状。
• 把虾泥放入大碗中，加入绞碎的肥猪肉、适量盐、1个蛋清、2茶匙生粉以及2茶匙葱姜水（做法为：葱1条、姜2片加适量清水浸泡片刻后过滤出汁）。
• 用筷子朝同一方向搅拌，直至虾茸呈现出粘稠感和弹性。搅拌过程中如感觉太干可适当补充少量水。
• 最后加入1茶匙生粉继续搅拌均匀，制成虾茸馅备用。

3. 组装鸡翅造型

• 将腌好的鸡翅取出，皮面向下摆放在平盘中。
• 在每个鸡翅表面撒上少许干生粉，防止虾茸滑落。
• 取1汤匙虾茸馅放在鸡翅中央，用手蘸水将虾茸抹平，塑形成半球状。
• 每个虾茸顶部点缀1小片香菜叶，并撒上少许黑芝麻增加美观和香气。

4. 煎炸成型

• 锅中倒入适量炸油，烧至微微冒烟（约六成热），将组装好的鸡翅逐个放入锅中，虾茸面朝下先炸。
• 以中小火炸约2分钟，待虾茸定型并呈金黄色时翻面，再炸约1分钟至鸡翅熟透，捞出沥油。

5. 准备配菜

• 芥蓝菜洗净，取菜叶部分切成细丝。
• 锅中留少许油，将芥蓝菜丝快速过油炸约10秒钟，捞出沥油后铺在盘底备用。

6. 摆盘上桌

• 将炸好的“百花煎凤翼”整齐地摆放在铺有芥蓝菜丝的盘中。
• 可随餐附上一小碟花椒盐或番茄酱，食用时蘸取风味更佳。

三、温馨提示

• 虾茸搅拌要顺一个方向进行，这样口感更弹牙。
• 炸鸡翅时油温不宜过高，以免外焦内生。
• 若想提升香味，可在虾茸中加入少许鸡精或味精提鲜。