蟹肉烩豆腐家常做法

菜系：家常菜谱
蟹肉烩豆腐的特色功效：嫩豆腐与蟹肉搭配，不仅口感细腻、味道鲜美，而且营养丰富。嫩豆腐为大豆制品，富含优质蛋白和钙质，且不含胆固醇，脂肪主要为多不饱和脂肪酸；搭配橄榄油烹饪，可增加单不饱和脂肪酸的摄入，有助于心血管健康。此道菜肴蛋白质含量高，适合当作一餐中1.5份的蛋白质来源，建议再搭配一道半荤素菜肴及两道青菜，即可构成营养均衡的一餐，尤其适合老人与幼儿食用（注意食材切碎易消化）。

【制作材料】
主料：嫩豆腐200克、蟹肉60克、韭黄30克、金针菇30克、香菇细丝10克、香菜少许。
调料：橄榄油1小匙、料酒1小匙、盐适量、胡椒粉少许、淀粉2小匙（用于勾芡）、水适量、醋1大匙、香油1小匙。

【详细步骤说明】

• 准备食材：将嫩豆腐切成约1.5厘米见方的小块，放入热水中焯烫一下以去除豆腥味并增强定型效果，捞出后用清水冲洗沥干备用。韭黄洗净后切成与豆腐大小相同的段状（约1.5厘米），金针菇去根洗净后也切成相同长度。香菇切成极细的丝状，香菜洗净后切小段备用。

• 炒香香菇丝：取一汤锅或深底平底锅，加入橄榄油，开小火，放入香菇丝慢慢煸炒至香味溢出，注意不要炒糊。

• 煮制汤底：将火力调至中火，加入约1杯（约240毫升）清水，待水煮沸后，先下入焯过水的嫩豆腐块，轻轻搅拌以防豆腐破碎。

• 加入配料：接着放入蟹肉、韭黄段和金针菇段，继续加热至再次沸腾。此时汤汁应呈现微微翻滚的状态。

• 调味与勾芡：在汤汁沸腾后，加入料酒、适量盐和少许胡椒粉进行调味。随后将淀粉用少量冷水调匀成水淀粉液，缓缓倒入锅中，并边倒边轻轻搅拌，使汤汁变得浓稠适中。

• 加入香菜提香：最后撒入切好的香菜段，稍微煮1分钟，让香气融入汤汁中即可关火。

• 装盘与调味点睛：将做好的蟹肉烩豆腐盛入深盘中，根据个人口味淋上香油与醋，增添风味层次。

【温馨提示】

• 本道菜中的韭黄和金针菇纤维较粗，建议切得更短（约0.5厘米）以便于老人与幼儿咀嚼与消化。
• 若喜欢酸味，可在盛盘后依个人喜好适量增加醋的用量。
• 蟹肉建议使用新鲜熟蟹肉，也可选用罐头蟹肉，但需事先沥干水分以避免影响口感。