酸辣笔筒鱿鱼家常做法

菜系：湘菜
酸辣笔筒鱿鱼

菜品功效：此菜酸辣开胃，富含蛋白质与多种微量元素，具有增强食欲、促进消化的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

制作材料：
主料：水发鱿鱼300克
辅料：瘦猪肉50克，泡菜25克，泡辣椒适量

调料：酱油、黄醋、味精、湿淀粉、碱水、食用油

详细步骤说明：

• 处理鱿鱼：将水发鱿鱼清洗干净，去除内膜及杂质。用刀在鱿鱼表面剞上十字花刀，深度约为鱿鱼厚度的三分之二，然后切成大小均匀的长方形片状。

• 焯水定型：锅中烧水，水温约70℃时，将切好的鱿鱼片轻轻放入水中汆烫，待其卷成笔筒形状后迅速捞出，沥干水分备用。

• 去腥增嫩：取一碗，加入适量碱水（注意控制用量，避免过量），将汆烫后的鱿鱼片放入其中浸泡约30分钟，以增加鱿鱼口感的柔嫩度并去除腥味。之后取出鱿鱼片，用清水反复漂洗，直至无碱味为止。

• 调味腌制：将处理好的鱿鱼片放入碗中，加入少许盐、酱油、料酒和湿淀粉拌匀，腌制约10分钟，使其入味。

• 滑油备用：锅中倒入适量食用油，加热至八成热（油面微微冒烟），将鱿鱼片逐片下锅滑油约1分钟，见其颜色变白、质地紧实时迅速捞出，控油备用。

• 炒香配料：另起锅留底油，放入剁成末的瘦猪肉煸炒至变色出香味，再加入切碎的泡辣椒继续翻炒，炒出红油和酸辣香气。

• 合炒调味：将滑好油的鱿鱼片倒入锅中，与肉末和泡辣椒一同翻炒均匀。接着加入酱油、黄醋、味精进行调味，根据个人口味调整酸辣程度。

• 勾芡收汁：随后加入适量清汤（或高汤），大火烧开后改小火略炖片刻，使鱿鱼更入味。最后用水淀粉勾薄芡，汤汁浓稠后即可关火。

• 装盘点缀：将炒好的酸辣笔筒鱿鱼盛入盘中，可稍加点缀如香葱段或红椒丝提升色泽与美观度，趁热食用风味更佳。

温馨提示：整个过程中火候控制尤为重要，特别是鱿鱼滑油与炒制时间不宜过长，以免口感变老。可根据个人喜好适当添加其他泡菜或配菜丰富口感。