水爆羊肚(二)家常做法

菜系：私家菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱
口味：咸鲜味
工艺：水爆

水爆羊肚（二）的制作材料：
主料：羊肚500克
辅料：韭菜花30克
调料：红腐乳10克，酱油10克，香油20克，味精3克，大葱10克，醋10克

水爆羊肚（二）的特色：
羊肚脆嫩，鲜香味浓，具有补气养血、健脾开胃、调理肠胃的功效，适合体质虚弱、食欲不振及胃部不适者食用。

详细做法步骤如下：

• 处理羊肚： 将新鲜羊肚撕去表面多余的浮油，放入盆中，加入适量的盐和醋，用手反复揉搓约5分钟。此过程可以去除羊肚的异味并清洗掉表面杂质。然后用清水彻底冲洗干净，直到没有腥味为止。洗净后沥干水分，切成细丝备用。

• 准备蘸料： 取一只碗，将红腐乳压碎，加入酱油、香油、味精、切碎的大葱末和醋，搅拌均匀成调味汁。另取一碗放入洗净切好的韭菜花备用。可以根据个人口味适当调整调料的比例。

• 焯煮羊肚： 锅中加入足够的清水，大火烧至水刚开，水面有小泡冒出时即可。此时不宜煮沸太久，以免影响羊肚口感。取一双筷子夹住切好的羊肚丝，逐一把其放入锅中。羊肚遇热会迅速变色并卷曲，大约焯烫1分钟左右即可熟透。

• 出锅与食用： 羊肚煮熟后立即捞出，控干水分，盛入盘中。趁热蘸调好的酱汁或配以韭菜花一同食用，味道更佳。羊肚口感脆嫩，香气扑鼻，建议趁热食用效果最佳。

小贴士：

• 羊肚处理一定要仔细清洗，避免残留异味。
• 水爆时间不宜过长，否则羊肚会变得老硬，影响口感。
• 韭花可根据季节选用新鲜或腌制的，风味各有不同。