陈皮鸡翼家常做法

菜系：粤菜
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口味：陈皮味
工艺：煎炸结合

陈皮鸡翼的制作材料：
主料：鸡翅500克
辅料：鸡蛋25克
调料：陈皮5克，姜10克，小葱10克，盐5克，味精3克，生抽10克，老抽5克，香油1克，辣椒（红、尖、干）10克，江米酒15克，黄酒5克，淀粉（蚕豆）10克，猪油（炼制）50克

陈皮鸡翼的特色：
鸡翼鲜嫩多汁，陈皮焦香扑鼻，口感层次分明，具有一定的健脾开胃和理气化痰的功效。

详细制作步骤：

• 处理陈皮与川椒酒准备：
  将陈皮放入温水中浸泡约10分钟，待其软化后取出，清洗干净并切成细小片状备用。同时取适量干红辣椒（即川椒），用中火在炒锅中翻炒至微微出香味后盛出晾凉。将炒好的川椒加入到米酒中浸泡约10分钟，使其香味充分释放，制成“川椒酒”。

• 鸡翅预处理与腌制：
  鸡翅洗净后斩成块状，放入碗中，加入姜片、葱段、调好的川椒酒、生抽及适量精盐，搅拌均匀后静置腌制10分钟，让鸡翅入味。腌制完成后挑出姜片和葱段不用，再向鸡翅中加入打散的鸡蛋液以及干淀粉，抓拌均匀，使每一块鸡翅都裹上一层薄薄的浆衣。

• 调配芡汁：
  取一小碗，依次加入精盐、味精、老抽、香油，并倒入约150毫升清汤或清水，搅拌均匀调成芡汁备用。

• 初步过油处理鸡翅：
  烧热炒锅，倒入适量熟猪油（约1000克），加热至油温七成热（约180℃）。将裹好浆的鸡翅逐块下锅，中火炸约2分钟左右，表面微黄定型后捞出控油。

• 二次煎制与调味融合：
  锅中留少许底油（约50克），烧热后将鸡翅重新下锅，两面煎至金黄酥脆。随后加入之前切好的陈皮片，快速煸炒出香味。接着烹入黄酒，迅速倒入事先调好的芡汁，加盖焖煮约3~5分钟，直至汤汁浓稠且基本被鸡翅吸收。

• 收尾装盘：
  揭盖检查汤汁是否收干，若已收至理想状态即可关火，将陈皮鸡翼盛入盘中，稍加整理即可上桌享用。

陈皮鸡翼的制作要诀：

• 过油过程需使用大量猪油，建议提前准备好约1000克熟猪油以保证成品风味；
• 陈皮不宜泡得过久，以免失去香气；
• 腌制时间不宜过长，防止鸡肉变柴；
• 最后一步焖煮过程中要注意火候控制，避免汤汁过多或过少影响口感。

小帖士 - 食物相克提醒：
鸡蛋：与鹅肉同食易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。