仔姜炒肉家常做法

菜系：湘菜
功效：气血双补、健脾开胃、改善营养不良、缓解肢寒畏冷

口味特点：姜汁味浓郁，微辣爽口，带有淡淡的醋香，肉质鲜嫩，口感丰富。

工艺：炒

所需材料：

• 主料：瘦猪肉 100克、仔姜（嫩姜）100克
• 辅料：青椒 25克、红柿子椒 25克（去籽）
• 调料：大葱 10克、色拉油 25克、黄酒 5克、食盐 2克、米醋 5克

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将瘦猪肉洗净，切成细丝；切的时候尽量顺着纹理切，以保证口感嫩滑。
  • 仔姜去皮洗净，切成细丝备用。仔姜较为嫩脆，无需太粗，以便入味。
  • 青椒和红柿子椒分别去蒂、去籽后切成细丝，减少辛辣感的同时保留清脆口感。
  • 大葱洗净，取葱白部分切成细丝备用。

• 腌制肉丝：

  • 将切好的肉丝放入碗中，加入适量黄酒（约2克）和食盐（1克），轻轻抓匀，腌制5分钟左右。这样可以去腥提鲜，并使肉质更加嫩滑。

• 热锅凉油煸炒仔姜：

  • 锅中倒入色拉油，置于火上烧至微微冒烟（约八成热）。
  • 放入切好的仔姜丝，快速煸炒出香味，约30秒即可，注意不要炒糊。

• 炒制主料：

  • 将腌好的肉丝倒入锅中，与仔姜一同翻炒至肉丝变色、断生，约1分钟。
  • 接着将青椒丝、红椒丝和葱丝一并下锅，快速翻炒均匀，保持蔬菜的鲜亮色泽和脆嫩口感。

• 调味收尾：

  • 加入剩余的黄酒（约3克）和食盐（1克），继续翻炒均匀，让所有食材充分融合味道。
  • 最后沿锅边淋入几滴米醋，增加菜肴的香气和层次感，略翻炒几下即可关火。

• 装盘享用：

  • 将炒好的仔姜炒肉盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

小贴士：

• 选用仔姜而非老姜，口感更嫩，辣味适中，适合快炒。
• 炒制过程中动作要快，火候不宜过大，避免肉丝炒老或蔬菜炒蔫。
• 滴醋是点睛之笔，能提升整道菜的鲜香，但不宜过多，以免影响整体风味。
• 此菜适合体质虚弱、手脚冰凉者常食，有助于温中散寒、增强食欲。