干蒸活鱼家常做法

菜系：湘菜
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口味：本味咸鲜
工艺：清蒸

干蒸活鱼的制作材料：
主料：草鱼 1250克
辅料：肥膘肉 50克，火腿 50克，香菇（干）20克，辣椒(红,尖) 50克
调料：料酒 50克，盐 10克，味精 2克，姜 5克，小葱 5克，香油 25克，猪油（炼制）60克

干蒸活鱼的特色：
草鱼腌后干蒸，原汁原味，鱼肉香嫩，滋味鲜美。

详细制作步骤：

• 处理草鱼：将草鱼宰杀后去鳞、去鳃、去鳍，开膛取出内脏，并用清水彻底清洗干净，特别是腹部的黑膜要刷洗干净。然后用厨房纸巾吸干水分。接着用盐和料酒均匀地涂抹在鱼身上，腌制约10分钟，以去除腥味并入味。

• 准备配料：将肥膘肉切成细丝，放入开水锅中焯水一下，捞出后过冷水沥干备用，这样可以去除部分油脂，使口感更清爽。干香菇提前用水泡发，泡好后去蒂洗净备用。火腿和生姜分别切成细丝，放入碗中加入少许盐拌匀备用。小葱切成段备用。

• 装盘：将腌好的草鱼从水中轻轻捞出（可稍微冲洗一遍），用厨房纸巾擦干表面水分，放入蒸鱼专用的深盘中。将处理好的配料依次铺放在鱼身上，包括肥膘肉丝、火腿丝、香菇、红椒丝和姜丝。同时在鱼身周围撒上适量的盐和味精进行二次调味。

• 蒸制过程：取一蒸锅，加足量清水烧开后，将装有鱼的盘子放入蒸锅中，使用旺火进行清蒸，时间控制为10分钟左右即可。蒸的时间不宜过长，以免影响鱼肉的嫩滑口感。

• 出锅调味：蒸好后将鱼取出，倒掉盘中的多余汤汁，撒上切好的葱段。另起锅加热香油至微微冒烟，趁热将香油淋在鱼身上，使其香气四溢，提升整体风味。

• 成品呈现：此时“干蒸活鱼”即可上桌，色泽自然、香气扑鼻、鱼肉鲜嫩多汁，是一道兼具美味与营养的传统湘菜佳品。

干蒸活鱼的制作要诀：
为了保证鱼肉的鲜嫩口感，必须使用旺火快蒸的方式，整个蒸制过程控制在10分钟左右为宜，避免过度蒸煮导致鱼肉变老。

小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。