蛋黄卷家常做法

菜系：美味糕点
蛋黄卷的制作材料：
主料：紫菜2片，鲮鱼肉4两，咸蛋黄2只，西芹1条。
调味料：盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水2汤匙，生粉1/2茶匙。

【详细步骤说明】

• 准备食材：将所有所需食材提前准备好，确保原料新鲜。咸蛋黄事先蒸熟或烤熟后去壳，切成细丝；西芹去掉外层的老筋，洗净后切成与紫菜长度相当的长条状备用；鲮鱼肉剁成泥或搅打成鱼胶状。

• 调制鱼胶馅料：在一个大碗中放入鲮鱼肉（鱼胶），加入盐、胡椒粉、清水和生粉，用筷子或手搅拌均匀，直至鱼胶上劲，变得有黏性为止。这样处理后的鱼胶口感更弹滑，味道也更入味。

• 铺紫菜并抹鱼胶：取一片紫菜平铺在干净的工作台上或者案板上，用勺子将调好的鱼胶均匀地涂抹在紫菜表面，边缘留出一小圈不涂，以便后续卷起时更容易封口。

• 加入内馅：在鱼胶的一侧放上一条切好的西芹条，再在西芹上方放置咸蛋黄丝。注意不要放太多，以免卷的时候溢出影响成型。

• 卷制蛋黄卷：从放有馅料的一边开始，慢慢将紫菜卷起成圆柱形。为了使卷得更加紧实，可以在外面包裹一层小竹帘（也可以使用厨房专用卷帘），轻轻压紧定型。

• 蒸制成熟：将卷好的蛋黄卷放在耐热的盘子中，放入已经烧开水的蒸锅中，隔水蒸约10-15分钟，至鱼胶完全熟透，外表呈半透明状即可取出。

• 切片装盘：待蛋黄卷稍微冷却后，用锋利的刀将其斜切成厚薄适中的片状，整齐摆放在盘中，即可上桌享用。

【菜系相关功效】
“蛋黄卷”是一道低油健康的家常糕点，以鱼胶为主料，富含优质蛋白质和多种氨基酸，有助于增强体质；咸蛋黄则提供丰富的矿物质和脂溶性维生素；西芹清脆爽口，具有清热解毒、润肠通便的功效；紫菜含有碘、钙等多种微量元素，有益于甲状腺健康和骨骼发育。整道菜品不仅营养均衡，而且色泽美观，适合各年龄段人群食用，尤其适合老人和儿童作为开胃小食或配菜。