玻璃芋蓉家常做法

菜系：粤菜青少年食谱美容菜谱防癌抗癌食谱
口味：甜味
工艺：玻璃

玻璃芋蓉的制作材料：
主料：肥膘肉150克、芋头600克
调料：白砂糖200克、小葱15克、植物油60克

玻璃芋蓉的功效与特色：
本菜品属于粤菜系，适合青少年食用，具有美容养颜、预防癌症等功效。其特色在于肉质透明脆化，芋泥香滑可口，口感层次分明。

详细制作步骤：

• 处理肥膘肉：
  将猪肥膘肉洗净后切去上下两层较硬的部分，只保留中间柔软部分。放入锅中加入足量清水，用大火煮沸后转中小火煮约15分钟至熟透。捞出后立即过冷水，待冷却后切成薄片备用。

• 腌制冰肉：
  准备一个容器，将肥膘肉片平铺一层，每层均匀撒上白砂糖（总量400克中的一部分），重复此过程直至用完所有肉片。密封冷藏腌制12小时，使肥膘肉充分吸收糖分，形成晶莹剔透的“冰肉”。

• 蒸制芋头泥：
  芋头去皮后洗净，切成大块放入蒸笼中，置于烧开的水上用旺火蒸约20分钟，直到完全熟软。取出后趁热压成细腻的芋泥备用。

• 炸葱油：
  炒锅置中火上，倒入植物油（60克），待油温五成热时放入洗净的小葱段，慢慢炸至金黄酥脆后捞出葱段弃之不用，将炸好的葱油盛入碗中备用。

• 炒制芋泥糖浆：
  将芋泥重新放回炒锅中，继续用中火翻炒1～2分钟，使其更松软。随后加入清水100毫升搅拌均匀，再加入白砂糖（200克）不断搅拌，使糖与芋泥融合。

• 熬制芋泥酱：
  待糖完全融化后，改用小火慢熬，并持续用勺子搅拌以防粘锅。熬制约10分钟后，倒入之前炸好的葱油，继续熬制至油被芋泥完全吸收，整体呈浓稠的浆糊状即可关火。将熬好的芋泥倒入汤盅或深盘中摊平备用。

• 处理冰肉并组装成品：
  取出腌制好的冰肉，将其放入沸水中快速焯烫一下，让表面的糖分略微溶化，随即捞出沥干水分。用筷子小心地将冰肉片一片片平铺在芋泥表面。

• 淋糖汁完成：
  将刚才焯烫冰肉的糖水过滤去泡沫后，均匀地淋在冰肉和芋泥之上，即完成整道玻璃芋蓉的制作。

制作要诀：

• 因制作过程中涉及炸葱油和后续油煎步骤，建议准备植物油约200克。
• 冰肉腌制需充足时间，所以白糖总用量为400克，确保风味与质感。

健康提示：
此菜为秋末冬初佳品，适宜家庭享用，尤其适合注重美容及保健饮食的人群。

食物相克提醒：

• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 芋头忌与香蕉同食，以免引发不适。