甘柠芝麻虾家常做法

菜系：粤菜
甘柠芝麻虾的制作材料：
主料：无头大虾125克
辅料：面包25克，芝麻6克，鸡蛋18.5克
调料：味精0.5克，盐0.5克，生粉8.5克，柠檬汁18克，油105克

甘柠芝麻虾的特色：虾鲜面包香，有芝麻香和柠汁甘甜风味。

详细步骤如下：

• 处理大虾：将无头大虾剥去外壳，保留虾尾部分。用刀从背部剖开，去除虾线，清洗干净后沥干水分。将处理好的虾片放入碗中，加入味精和盐，轻轻拌匀，腌制约10分钟使其入味。

• 准备面糊：取一个碗，打入鸡蛋，加入适量生粉（按比例调配），搅拌均匀至形成浓稠适中的蛋糊备用。

• 切面包片：将面包切成大小一致的10片，厚度约为0.5厘米，用于包裹虾片。

• 粘糊与粘芝麻：将腌制好的虾片取出，两面蘸上一层调好的蛋糊，然后在其中一面均匀地粘上芝麻，注意要压实，使芝麻牢固附着在虾肉上。

• 组合虾块：将粘好芝麻的虾片依次放在面包片上，并用手轻轻按压一下，使虾肉与面包贴合更紧密。

• 炸制过程：锅中倒入食用油（用量约105克），武火加热至油温七成热（油面微微冒烟）。此时可将火调小或端离火源，避免油温过高影响口感。逐个将虾片连同面包一起放入油中，保持中小火慢慢浸炸，直到表面呈现金黄酥脆的颜色，约需3分钟左右。

• 控油装盘：将炸好的虾块捞出，控净多余油分，整齐码放在盘中。

• 搭配柠檬汁：最后将事先准备好的柠檬汁一同上桌，食用时可根据个人口味淋在虾块上，增加清新的酸甜风味。

这道甘柠芝麻虾具有健脾养胃、增强食欲的功效，适合家庭聚餐或宴请宾客。外酥里嫩香气扑鼻，是粤菜中别具风味的一道佳肴。