烤蟹肉家常做法

菜系：家常菜谱 / 活血化瘀食谱 / 结核病食谱 / 关节炎食谱 / 跌打骨折食谱
菜系相关功效：具有活血化瘀、强筋健骨、补充营养、增强免疫力等作用，适合体质虚弱、关节不适或术后恢复人群食用。

口味：咸鲜味
工艺：烤

【所需材料】
主料：蟹肉300克
辅料：鸡蛋清60克、青蒜25克
调料：炼制猪油60克、料酒15克、味精2克、胡椒粉1克、大葱5克、姜5克、盐3克、玉米淀粉15克

【详细制作步骤】

• 处理蟹肉：将蒸熟的螃蟹取肉，注意剔除蟹黄和蟹膏（可另作它用），只保留蟹肉放入干净碗中备用。

• 准备辅料：青蒜去皮洗净，进行消毒后切成细末；大葱和姜分别剁成细末备用。

• 调制蛋清糊：取一碗，打入鸡蛋清，加入玉米淀粉，再加少许清水，用筷子快速搅拌均匀，制成浓稠的蛋清糊，放置一旁静置备用。

• 煸炒蟹肉：锅置于火上，倒入炼制好的猪油，烧至七八成热时，下入葱末和姜末炝锅，爆出香味。随后加入蟹肉轻轻翻炒几下，使蟹肉与调料充分融合。接着加入料酒、盐、味精，并适量加入少量鲜汤，继续翻炒至蟹肉完全入味且汤汁收干。

• 初次烘烤：将炒好的蟹肉平铺在烤盘内，放入预热至150℃的烤箱中，烤约6～7分钟，取出备用。

• 覆盖蛋清层：将之前调好的蛋清糊均匀地倒在烤过的蟹肉表面，再次放入烤箱中，继续以150℃温度烘烤3～4分钟，直至蛋清层呈金黄色并略微鼓起。

• 出锅装盘：取出烤好的蟹肉，趁热撒上胡椒粉和青蒜末，增加香气与视觉效果，即可上桌食用。

【小贴士 - 食物相克提醒】

• 蟹肉不宜与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食，吃蟹后也不宜饮用冷饮，以免引发腹泻。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或产生不良反应。