茄子鸡片汤家常做法

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口味：咸鲜味
工艺：黄烧

茄子鸡片汤的制作材料：
主料：茄子600克，鸡胸脯肉200克
辅料：红尖椒30克，鸡蛋65克
调料：植物油30克，大葱5克，香菜10克，玉米淀粉5克，酱油5克，料酒15克，白砂糖3克，盐3克

详细制作步骤：

• 准备食材： 将鸡胸脯肉清洗干净后切成细条状备用；茄子去掉蒂部，洗净后切成薄片；红尖椒切丝，大葱和香菜分别切末，鸡蛋打散备用。
• 处理茄子： 在锅中倒入适量植物油，加热至温热状态（约六成热），将切好的茄子片放入锅中轻轻煎炸一下，待表面略软、水分减少后捞出，沥干多余的油分备用。注意：茄子切好后应尽快下锅，以免氧化变色影响口感。
• 煮汤底： 另起一锅，加入适量清水，水量以能覆盖所有食材为宜。随后依次加入白砂糖、酱油、料酒和红尖椒丝，大火煮沸。
• 烫熟鸡肉： 水沸腾后，将切好的鸡胸肉条放入锅中，用中火煮至鸡肉接近熟透的状态（约煮2-3分钟）。
• 炖煮茄子： 待鸡肉快熟时，将煎好的茄子片一同放入锅中，继续炖煮2分钟左右，使茄子与鸡肉充分吸收汤汁的味道。
• 调味勾芡： 加入适量食盐调整咸淡，再将玉米淀粉加少许水调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌以防结块，直至汤汁变得浓稠均匀。
• 装盘点缀： 最后撒上切好的葱末和香菜末，即可盛出享用。喜欢滑嫩口感的也可在汤快好时淋入少许蛋液，形成蛋花点缀。

茄子鸡片汤的制作要诀：

• 茄子切片后应立即下锅煎炸，可有效去除多余水分，防止吸油过多，同时也有助于后续炖煮时更好地吸收调味。
• 鸡肉不宜煮太久，以免口感变老，建议选用鸡胸肉以保证营养和低脂特点，适合青少年及需要补虚的人群食用。

食物相克小贴士：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，容易引发腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用，以免引起不适。