雪花桃泥家常做法

菜系：美味糕点
雪花桃泥的特色：香甜滑嫩，油而不腻，色鲜形美

雪花桃泥的制作材料：
主料：玉米粉150克，核桃仁50克，鸡蛋5个（约250克），白糖250克，荸荠5个，蜜樱桃20克，猪油200克，蜜枣15克，蜜瓜圆15克。

详细制作步骤：

• 处理核桃仁：将核桃仁放入沸水中焯烫片刻，捞出后剥去外皮。然后放入锅中炸至酥脆，捞出沥油备用。

• 准备配料颗粒：将荸荠洗净去皮，切成黄豆大小的小粒；同样将蜜瓜圆、蜜枣也分别剁成相同大小的颗粒状，放入大碗中备用。

• 调制浆汁：在装有配料颗粒的大碗中加入适量清水，用勺子搅拌均匀，制成浆汁备用。

• 炒制玉米粉：取一口炒锅置于中火上，倒入100克猪油烧热至三成热（油面微微泛光但无明显烟气）。将玉米粉下锅翻炒，不断推搅，炒至水分蒸发并散发出香味为止。

• 混合浆汁与玉米粉：将之前调好的浆汁缓缓倒入炒好的玉米粉中，边倒边快速搅拌，使两者充分融合。继续加热并不断搅拌，直至混合物变得浓稠。

• 添加猪油和糖调味：向锅中加入剩余的100克猪油，继续搅拌炒制，直到锅内出现“鱼眼泡”状且表面浮出油脂时，加入白糖，炒至糖完全融化。

• 炒制完成：确认糖已完全溶化、桃泥色泽光亮后即可关火，将炒好的桃泥盛入盘中，摊平。

• 制作蛋泡盖面：取鸡蛋清于干净容器中，顺一个方向用力搅打，直至形成细腻蓬松的蛋泡（类似奶油状），轻轻覆盖在桃泥表面。

• 点缀装饰：最后在蛋泡顶部中央放上蜜樱桃作为装饰，整体造型即完成。

操作要领：

• 炒玉米粉时火力不宜过大，以防炒焦，需不停翻炒至出香味再加浆汁。
• 若希望简化步骤，也可将玉米粉直接加入浆汁中一同炒制。
• 桃泥用水量需适中，过多会导致成品稀薄，影响口感与形状。
• 打蛋泡时必须顺着同一方向持续搅拌，以保证蛋泡稳定不塌陷。

此道雪花桃泥不仅保留了传统风味，还通过细致的步骤提升了口感层次，是节日或宴客时的理想甜点。