青韭鸡蛋丝家常做法

菜系：私家菜 减肥菜谱 壮腰健肾食谱
口味：本味咸鲜
工艺：清炒

【青韭鸡蛋丝】的制作材料：
主料：鸡蛋100克，韭菜150克
调料：盐3克，味精2克，花生油20克，大葱10克，姜5克

【详细做法步骤】：

• 准备食材：将鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀，直至蛋液表面起泡；韭菜择去老叶和杂质后，用清水洗净，控干水分后切成4～5厘米长的段状；大葱剥皮后洗净，切成细丝；生姜去皮后也切成细丝备用。

• 制作鸡蛋饼：取干净平底锅，加入适量花生油（约10克），开小火加热至油温微热，倒入搅好的蛋液，轻轻摇晃锅体使蛋液均匀铺满锅底。保持中小火慢慢煎制，待蛋液底部凝固、表面基本无流动液体时即可关火。稍凉后取出整张鸡蛋饼，将其顺纹理切成细丝状，放置一旁备用。

• 煸炒配料：另起锅，加入剩余的花生油（约10克），置于中火上加热至油微微冒烟，放入切好的葱丝和姜丝，快速煸炒出香味。

• 翻炒主料：接着将之前切好的鸡蛋丝和韭菜段一起下锅，快速翻炒均匀，使受热均匀，韭菜变软、颜色转为翠绿即可。

• 调味装盘：在翻炒过程中，加入事先准备好的盐和味精，根据个人口味适当调整用量，继续翻炒几下使其入味，随后立即关火，盛出装盘即可食用。

【菜系相关功效】：
此菜属于减肥类私家菜谱，低脂高蛋白，有助于补充人体所需的蛋白质及多种微量元素，同时具有一定的降脂减肥作用。另外韭菜性温，能壮阳补肾、增强体力，适合腰膝酸软者常食，是壮腰健肾的理想膳食之一。

【健康提示】：

• 鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂及维生素A、D等营养成分，但需注意不要过量食用。
• 韭菜含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助消化排便。

【食物相克提示】：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；
• 与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；
• 同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以防引起不良反应。