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云南春卷家常做法


云南小吃云南春卷的做法详细介绍
所属地区:云南小吃
工艺:炸汆法

云南春卷的制作材料:
主料:面粉150克,淀粉100克,鲜猪肉末200克,香椿芽80克,豆芽80克,韭菜80克,鸡蛋3个。
辅料:水发金钩(干贝)20克,玉兰片20克,冬菇末20克,熟火腿末30克。
调料:精盐14克,甜酱油30克,咸酱油20克,味精5克,胡椒粉5克。

云南春卷的介绍:
春卷,古代称为“春盘”,产生于民间,是春游踏青时常见的应时小吃。云南春卷以配料丰富、口味独特著称,特别强调使用甜酱油调味,并加入香椿和韭菜,寓意春天来临,万物复苏,充满生机与活力。

云南春卷的特色:
色泽金黄诱人,外形整齐美观,外皮酥脆,内馅软嫩多汁,口感层次分明,咸中带甜,香味浓郁,搭配醋汁食用,更能起到开胃醒脑的作用。

教您云南春卷怎么做,如何做云南春卷:

  • 准备馅料
    将鲜猪肉末放入锅中,再加入切碎的水发金钩、玉兰片、冬菇末和熟火腿末,用中小火煸炒至香味溢出。接着加入甜酱油、咸酱油各适量,再加精盐(约10克)、味精、胡椒粉调味。然后用水淀粉勾清芡,使馅料略微收汁,炒匀后盛出放凉备用。

  • 处理蔬菜配料
    将香椿芽、豆芽、韭菜分别洗净,放入沸水中快速焯烫几秒钟,捞出后迅速过冷水保持脆嫩,沥干水分后切碎。将这些蔬菜碎拌入炒好的肉馅中,搅拌均匀,制成春卷的馅心。

  • 调制面糊并制作春卷皮
    取面粉150克、淀粉100克、鸡蛋3个,加入剩余的精盐(约4克),一边搅拌一边缓缓加入清水,调成稀稠适中的面糊。面糊应能顺畅地从勺子流下,但略带粘稠感。

    预热平底锅或铁板锅,用猪肥膘擦拭锅面使其润滑。取适量面糊倒入锅中,迅速转动锅体使面糊摊成圆形薄饼。用小火慢慢烘烤至饼皮边缘微黄、表面凝固即可取出。重复操作直至面糊用完。待饼皮稍冷却后,沿圆心方向平均切成6块扇形。

  • 包制春卷
    取一块扇形饼皮,在靠近底边的位置放上适量馅料(约2汤匙)。将两侧向中间折叠,然后自下而上卷起成长条状,两端收紧,确保封口严密不漏馅。

  • 炸制春卷
    锅中注入适量油,加热至七成热(油面微微有烟冒出),逐个放入包好的春卷,保持中火炸至表面呈金黄色,质地酥脆后捞出控油。

  • 装盘与蘸料搭配
    春卷炸好后码放在盘中,趁热食用风味最佳。可搭配特制蘸水一同上桌,蘸水通常由蒜泥、醋、辣椒、香菜等调制而成,酸辣爽口,提味解腻。

云南春卷的制作要领:
春卷皮的制作尤为关键,需兼具蛋香与柔韧性,不可太厚也不可太薄。煎皮时要注意火候控制,避免焦糊。馅料需提前炒熟并充分冷却后再包,以防皮破裂。炸制过程中要翻动均匀,确保受热一致,成品才能外酥里嫩,香气四溢。

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