韩国泡菜家常做法

菜系：家常菜谱卤酱菜健脾开胃食谱
口味：香辣
工艺：腌

韩国泡菜的制作材料：
主料：白菜800克
辅料：胡萝卜60克
调料：盐4克，白砂糖5克，虾油10克，辣椒粉20克，大蒜（白皮）5克，辣椒（红，尖）15克，大葱5克

详细制作步骤：

• 处理白菜： 将大白菜彻底清洗干净后，对半切开，再从中间切一刀成四瓣，放入盆中沥干水分备用。这一步是为了去除多余的水分，有助于后续腌制时更好地入味。

• 准备胡萝卜丝： 将胡萝卜削去外皮，用擦丝器或刀具切成细丝，放置一旁备用。

• 切葱段： 大葱去掉根部和老叶部分，洗净后切成约3厘米长的小段备用。

• 初步腌制： 将切好的白菜、胡萝卜丝和葱段一起放入一个较大的容器中，加入精盐4克和白砂糖5克，用手充分搅拌均匀，使每片菜叶都裹上调味料。然后盖上盖子或保鲜膜，静置腌制一个晚上（约8小时）。在这期间白菜会慢慢出水变软。

• 沥干处理： 待白菜完全变软后，将其中的水分轻轻挤出，或者用漏勺将其捞出并控干多余汁液，以便后续调味时不稀释味道。

• 准备辣椒末： 将新鲜红辣椒洗净，去掉蒂部和籽（可保留少许增加辣度），切成细末备用。

• 蒜末处理： 将大蒜剥去外皮，剁成蒜末，与之前切好的红辣椒末一同放入碗中。

• 混合调味： 在盛有辣椒末和蒜末的碗中，加入虾油10克、辣椒粉20克，搅拌均匀后倒入已腌制好的大白菜混合物中，充分翻拌至所有食材和调料均匀融合。

• 密封发酵： 将拌好的泡菜装入干净无油的玻璃瓶或密封罐中，尽量压实以减少空气残留，然后拧紧瓶盖或封好罐口。将容器放入冰箱冷藏室，进行低温发酵。

• 食用时间： 冷藏约24小时后即可开封食用。此时泡菜已经充分入味，口感脆嫩，酸辣适口。若喜欢更浓郁的风味，可延长冷藏时间1~2天。

相关功效：
韩国泡菜富含乳酸菌和维生素，具有促进消化、增强食欲的功效，同时由于其低热量、高纤维的特点，也有助于调节肠道功能和控制体重。辣椒成分还能帮助促进血液循环，适合冬季食用。