雪花片汤家常做法

菜系：美味粥汤
雪花片汤的特色：鲜香清淡

雪花片汤的制作步骤：
【准备材料】
主料：蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。
调料：盐、味精、黄酒、高汤。

【详细做法】

• 处理蛋清：将蛋清放入干净的碗中，用打蛋器将其打发成细腻的蛋泡糊。这一步需要注意不要混入蛋黄，否则会影响蛋泡的发泡效果和口感。
• 初步定型蛋泡糊：取一口锅，加入适量清水烧开后转小火，将打好的蛋泡糊轻轻倒入锅中，待水再次烧开后立即捞出蛋泡糊，放置一旁备用。这样可以让蛋泡糊初步定型，同时保持其蓬松柔软的质地。
• 调制高汤底：另起锅，将准备好的高汤倒入锅中，然后依次加入适量的盐、味精和少许黄酒调味，大火烧沸后转中小火保持微沸状态。
• 煮食材：将切好的鸡片、笋片和鱼片依次放入锅中，注意不要一次性全部倒入以免影响火候控制。待汤再次沸腾后略煮片刻，确保所有食材熟透但不过老。
• 盛装与装饰：将煮好的汤和食材一同倒入品锅（或适合上桌的汤碗）中，再将之前准备好的蛋泡糊轻轻铺在汤的表面，最后撒上少量火腿末作为点缀。

【小贴士】

• 高汤建议使用鸡汤或猪骨汤，味道更鲜美；
• 鸡片、鱼片尽量切得均匀薄厚适中，这样更容易熟且口感更好；
• 火腿末可以选用咸香风味的，以提升整体层次感；
• 蛋泡糊倒入开水锅中时动作要轻柔，避免破坏结构。

此道雪花片汤不仅外观美观，而且口感丰富，具有滋补养身、增强体力的功效，特别适合体质虚弱者食用，也是一款家常养生佳品。