碧波海鲜羹家常做法

菜系：美味粥汤
碧波海鲜羹的制作材料：
主料：豌豆苗、鲜虾、干贝、鸡蛋。
调料：盐、胡椒粉。

碧波海鲜羹的特色：色泽碧绿、鲜香适口。

【详细步骤说明】

• 准备食材：首先将新鲜的豌豆苗择洗干净，去除杂质和老茎；鲜虾去壳去虾线后清洗干净，备用；干贝提前用清水泡发至软（约需30分钟），然后稍微切碎；鸡蛋取蛋清部分备用。

• 处理豌豆苗：将洗净的豌豆苗放入搅拌机中，加入少量清水，搅打成细腻的菜泥。随后使用纱布或细滤网将菜泥过滤，取得纯净的豆苗汁，这样可以保证羹汤的口感细腻，无渣感。

• 汆烫虾仁：在锅中烧开适量清水，将处理好的虾仁放入水中快速汆烫，待虾仁变色即可捞出，控水备用。这一步可以有效去除虾的腥味，并使虾仁更加紧实爽嫩。

• 煮制羹汤：另起一锅，倒入适量高汤（可根据个人口味选择鸡汤或清水），大火烧开后加入之前准备好的豆苗汁，同时加入适量的盐和少许胡椒粉进行调味，搅拌均匀。

• 加入海鲜食材：待汤底调好味后，依次下入焯过水的虾仁和泡发好的干贝，继续小火慢煮片刻，让海鲜的鲜味充分融入汤中。

• 勾芡定型：取适量水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤体逐渐变得浓稠但不过于厚重，呈薄芡状态，这样可以让羹汤更有质感。

• 加入蛋清：最后将鸡蛋清缓缓倒入锅中，一边倒一边用筷子或勺子轻轻搅拌，使蛋清形成细丝状，与汤体融合，提升羹汤的滑润口感。

• 出锅装碗：确认所有食材均已熟透且汤色碧绿、香气扑鼻后，即可关火盛出，趁热享用。

【小贴士】：

• 豆苗汁务必用纱布过滤，以确保羹汤口感顺滑。
• 勾芡时要注意淀粉的用量，避免过量导致汤体过于黏稠。
• 若喜欢更丰富的口感，也可适当添加其他海鲜如蟹肉或蛤蜊。