酸菜炖鲶鱼家常做法

菜系：川菜家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

酸菜炖鲶鱼的制作材料：
主料：鲶鱼400克，酸白菜300克。
调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油（炼制）25克。

酸菜炖鲶鱼的特色：咸香味醇，汤汁浓郁，鱼肉嫩滑，酸菜解腻开胃，是一道地道的川式家常菜肴。

酸菜炖鲶鱼的做法步骤：

• 准备酸菜：将四川酸白菜洗净，去除杂质，切成大小适中的排骨块。然后放入沸水中焯烫约1分钟，去除多余酸味并软化口感，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 处理鲶鱼：将新鲜鲶鱼宰杀后去内脏、去鳃，清洗干净。用刀剁成5厘米左右的段状，再次用清水冲洗至无血水，控干水分。随后放入沸水中焯烫，加入少许料酒去腥，待鱼肉变白后立即捞出，防止煮老。

• 煸炒底料：取一炒锅置于火上，倒入炼好的猪油，待油温五成热时放入切好的葱段和姜片，小火煸炒出香味。接着加入料酒、八角，继续翻炒几下，再放入焯好水的酸菜，转中火一同煸炒约2分钟，使酸菜充分吸收调料香味。

• 炖煮成菜：向锅中加入适量鲜汤（或清水），水量以刚好没过食材为宜。大火烧开后轻轻放入焯好的鲶鱼段，保持中小火慢炖20分钟左右，期间不要频繁翻动，以免鱼肉散开。

• 调味收汁：炖至汤色乳白、酸菜入味、鱼肉熟透后，加入盐、味精进行调味。撒入胡椒粉增香，淋上香油提味，稍加搅拌即可关火。

• 出锅装盘：将酸菜炖鲶鱼连汤带菜一起盛入汤盆中，趁热食用，味道更佳。

酸菜炖鲶鱼的制作要诀：

• 酸菜最好选用四川本地泡制的老坛酸菜，风味独特，酸爽不涩口。
• 鲶鱼焯水前可用料酒腌制片刻，有助于去腥增香。
• 炖煮过程中尽量减少搅动，避免鱼肉破碎影响美观。
• 若喜欢辣味，可在煸炒时加入适量干辣椒一同炒香，更具川菜特色。

酸菜炖鲶鱼的功效与作用：
此菜具有健脾开胃、利尿消肿、增强食欲等功效，适合体质虚弱、消化不良者食用。酸菜富含乳酸菌，有助于肠道健康；鲶鱼肉质细嫩，含有丰富的优质蛋白质和微量元素，对身体有良好的滋补作用。

食物相克提示：

• 鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食，以免引起不适。
• 酸白菜不宜与柿子同食，可能会导致胃石症的发生，需要注意的是饮食搭配。