青豆虾仁包家常做法

菜系：精品主食、老人食谱、补虚养身食谱、补阳食谱、壮腰健肾食谱
口味：原汁原味
工艺：蒸

【青豆虾仁包的详细制作步骤】

一、食材准备：

• 主料：虾仁150克、豌豆300克、小麦面粉450克
• 调料：花生油30克、盐4克、料酒5克、大葱10克、姜5克、白砂糖5克、酵母5克、泡打粉5克、常用水250克

二、制作过程：

• 和面发酵
  将小麦面粉倒入盆中，依次加入干酵母粉、泡打粉、白砂糖，搅拌均匀。随后缓慢加入250克常温水，边加边用筷子搅拌成絮状。用手揉搓至面团光滑不粘手，盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处进行发酵。待面团体积膨胀至原来的两倍大小，内部呈现蜂窝状结构即可。

• 处理馅料原料
  将新鲜虾仁放入清水中反复漂洗，去除杂质及腥味，捞出后控干水分。用刀将虾仁切成小丁备用。豌豆淘洗干净，控干水分。大葱切末生姜剁成细末。

• 炒制馅料
  热锅中倒入花生油，待油热后下入虾仁丁，快速煸炒至变色。随后加入洗净的豌豆粒继续翻炒。接着调入盐、白糖、料酒、葱花、姜末，继续翻炒至调料均匀裹在食材上，炒至入味后盛出晾凉，即为包子馅。

• 分割面团与包馅
  发好的面团取出，放在案板上再次揉匀排气。将面团搓成长条，分成若干大小一致的小剂子（根据个人喜好决定数量）。将每个剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，放入适量馅料于中央，收口捏紧，整形成包子形状。

• 二次醒发
  包好的生胚置于蒸笼中，保持一定间距，盖上盖子静置约10~15分钟，进行二次醒发，使包子更加松软蓬松。

• 蒸制操作

  • 蒸锅蒸法：在蒸锅中加入足量清水，水面距离蒸屉底部约六至八成满。大火烧开水后，将装有包子生胚的蒸笼放入锅中，加盖后转旺火猛蒸12分钟左右。关火后稍等2分钟再揭盖，防止包子遇气压差塌陷。
  • 蒸笼蒸法：提前在蒸笼内铺一层湿润纱布，放入醒好的包子生胚，置于已沸腾的蒸汽炉上，同样以旺火蒸12分钟。

三、食用建议： 蒸熟后的青豆虾仁包色泽洁白、外形饱满，口感鲜香软糯。适宜作为早餐或正餐搭配，尤其适合老年人及身体虚弱者食用，具有良好的补虚养身、补阳益肾、强筋健骨的功效。

四、注意事项：

• 面团发酵时需避免风吹干燥，影响口感。
• 虾仁忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，易引发肠胃不适，建议间隔至少2小时以上。
• 蒸制过程中切勿中途揭盖，以免包子塌陷回缩。

五、菜系功效说明： 本菜属精品主食类，兼具营养与美味。虾仁富含优质蛋白和钙质，配合豌豆中的植物蛋白和膳食纤维，有助于增强体质、促进消化吸收。同时此款包子也适用于补虚养身、补阳固本、强壮腰膝等多种养生需求。